土食族，是指為了減少因運(yùn)輸而產(chǎn)生的能源浪費(fèi)而只吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物者。因受油價(jià)上漲和出于健康的環(huán)保意識，美國人自發(fā)多食用當(dāng)?shù)毓呋蛟谧约盒≡悍N起蔬菜以減少運(yùn)輸?shù)哪茉聪?，同時(shí)又能食用新鮮環(huán)保的綠色蔬菜。土食族-新詞釋義

2007年，《新牛津美語辭典》將locavore評選為年度詞匯。Locavore是一個(gè)生造詞，由local和vore合成。在英語中，local表示“當(dāng)?shù)氐摹?，vore表示“食”，連起來指熱衷于食用本地出產(chǎn)食物的人，即“土食族”。簡單解釋：“土食族”是指為了減少因運(yùn)輸而產(chǎn)生的能源浪費(fèi)而只吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物者。

土食族-由來

品法國紅酒，吃新西蘭牛排，喝從挪威遠(yuǎn)道而來的礦泉水，習(xí)慣了享受環(huán)球美食的美國人，由于油價(jià)高漲以及對環(huán)境和健康的日益關(guān)注，也開始回歸原始飲食習(xí)慣，越來越傾向于購買本地出產(chǎn)的生態(tài)蔬果。這些隊(duì)伍正日益壯大的人有一個(gè)共同的名字：“土食族”。 考慮到每天去城郊農(nóng)莊或農(nóng)貿(mào)市場采購有點(diǎn)兒不切實(shí)際，許多“土食族”將目光投向了自家后院。

“土食族”普遍認(rèn)為，食用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食品不需長途運(yùn)輸，可減少溫室氣體排放。消費(fèi)者還可以與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民建立良好的互動關(guān)系，支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)。此外，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物比經(jīng)過長途運(yùn)輸?shù)氖澄锔迈r，營養(yǎng)價(jià)值也更高。

在美國，土食主義這一概念于2005年提出。2005年世界環(huán)保日這一天，來自加利福尼亞州舊金山的環(huán)保人士杰茜卡·普倫蒂斯倡議，人們應(yīng)將本地及其方圓160公里范圍內(nèi)生產(chǎn)的當(dāng)季農(nóng)產(chǎn)品作為主要食品。

土食族-潮流

2005年后，土食主義潮流在全美蔓延開來。市場行情分析公司哈特曼集團(tuán)分管美國人飲食習(xí)慣研究的專家米歇爾·巴里說，越來越多的美國消費(fèi)者開始關(guān)心食物的原產(chǎn)地。不少社區(qū)還成立自己的土食主義者組織，哥倫比亞特區(qū)、密蘇里州等地還發(fā)起了“本地食物周”，鼓勵(lì)消費(fèi)者食用本地食物。

一些地方政府也采取行動鼓勵(lì)消費(fèi)者購買當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物。艾奧瓦州伍德伯里縣立法要求縣政府經(jīng)營的餐飲部門只能購買該縣方圓160公里內(nèi)生產(chǎn)的食物;而密歇根州也通過在食物上貼上“密歇根生產(chǎn)”的標(biāo)志，來幫助消費(fèi)者識別當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物。

在美國，不少土食族懶得常常驅(qū)車去農(nóng)莊采購，便在自家花園中開辟菜園子。

土食族-技巧 在美國，怎樣才能成為合格的“土食族”，這一問題的答案可謂仁者見仁，智者見智。詹妮弗·玫瑟是“土食族挑戰(zhàn)”網(wǎng)站的主編，該網(wǎng)站是供全美“土食族”發(fā)表見解、交流經(jīng)驗(yàn)的樂園。玫瑟認(rèn)為，成為“土食族”并不意味著此人吃的每種食物都要產(chǎn)自當(dāng)?shù)?。同樣，此人選擇食物的范圍也不必局限在方圓160公里內(nèi)，“‘土食族’所做的每一份努力，哪怕再小，也是對家人健康的保護(hù)，也是為環(huán)境保護(hù)事業(yè)盡了一份力?！?/p>

玫瑟根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，為那些想成為“土食族”的消費(fèi)者提出了10點(diǎn)建議：

——堅(jiān)持購買5種本地產(chǎn)食物。玫瑟建議，消費(fèi)者不必每種食品都選擇“本地生產(chǎn)”，挑選5種本地產(chǎn)的食物堅(jiān)持購買即可。

——光顧農(nóng)貿(mào)市場。在美國，農(nóng)場會定期將其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品直接賣給消費(fèi)者，有效減少了運(yùn)輸過程中的溫室氣體排放。

——游說超級市場。玫瑟建議消費(fèi)者詢問超市經(jīng)理，超市的進(jìn)貨源是哪里，并盡量讓經(jīng)理意識到，消費(fèi)者關(guān)心食品是否產(chǎn)自當(dāng)?shù)?，是否是綠色生態(tài)食品。

——加入“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”的股份制項(xiàng)目。例如，美國明尼蘇達(dá)州食物協(xié)會自2005年啟動了“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”項(xiàng)目。一個(gè)家庭可以在每年2月到4月時(shí)投資500美元到當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)農(nóng)場中;作為回報(bào)，在夏天收獲季節(jié)的18個(gè)星期里，投資者可以獲得足夠一家4口人食用的有機(jī)新鮮瓜果。

——冬儲食品。玫瑟說，冬儲食品現(xiàn)在仍不過時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)自己動手，制作蘋果醬、西紅柿醬等。

——支持那些使用當(dāng)?shù)厥称返牟宛^。玫瑟鼓勵(lì)消費(fèi)者經(jīng)常光顧那些以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)食品為原料的餐館。

——舉辦“土食感恩節(jié)”。在感恩節(jié)等節(jié)日里，同一社區(qū)的“土食族”可以用本地產(chǎn)的食品做出一桌子菜，大家一起分享。

——買本地加工食品。玫瑟說，許多產(chǎn)品并不是嚴(yán)格意義上的“本地生產(chǎn)”，而是“本地加工”，如果醬、面包等，“土食族”也應(yīng)該支持這類產(chǎn)品。

——多問產(chǎn)地。玫瑟建議消費(fèi)者在購買食品時(shí)多向商家詢問產(chǎn)地，這樣可以傳達(dá)強(qiáng)烈信號，即消費(fèi)者關(guān)心食物的原產(chǎn)地。

——到農(nóng)場逛逛。帶上家人去附近的農(nóng)場逛逛，了解瓜果蔬菜的生長過程。

土食族-商機(jī) 在美國市場上，每磅(454克)本地產(chǎn)豬肉比普通豬肉貴約1美元。但《美國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)雜志》2009年5月刊登的一份調(diào)查結(jié)果顯示，大多數(shù)經(jīng)常逛大型超市的消費(fèi)者表示，對于同一種食品而言，他們寧意多花點(diǎn)錢來購買“本地生產(chǎn)”。

土食主義運(yùn)動在美國的蔓延也催生了一批專門經(jīng)營本地產(chǎn)瓜果蔬菜的公司。例如，F(xiàn)ruitGuys是一家專門向消費(fèi)者提供盒裝本地產(chǎn)生態(tài)水果的公司，它在舊金山和費(fèi)城設(shè)有分公司。

“土食族”不僅將目光集中在瓜果蔬菜上，就連豬肉和牛肉也要買“本地生產(chǎn)”，一頭豬往往在飼養(yǎng)過程中就被預(yù)訂光。 加利福尼亞州伯克利一家名為“三石爐灶”的公司開辟了網(wǎng)上售賣本地產(chǎn)食品的業(yè)務(wù)。如果消費(fèi)者家住距加州繁華社區(qū)磨坊谷32公里以內(nèi)，只需支付15美元，“三石爐灶”的員工就會將一罐由本地產(chǎn)豬肉制成的燜肉送到家門口。 “三石爐灶”員工拉里·韋斯什說：“許多人知道當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物營養(yǎng)價(jià)值高，但他們不愿每天驅(qū)車去農(nóng)莊采購?！?/p>

土食族-爭議問題

土食主義風(fēng)靡美國，但也有人對此提出質(zhì)疑。有專家指出，由于有些地方天然資源有限，在那里推廣土食主義不切實(shí)際。此外，土食主義運(yùn)動也制約了市場上食品的多樣性。

還有人質(zhì)疑，既然食用當(dāng)?shù)厥澄锛裙?jié)省能源、資源，又能讓消費(fèi)者吃出健康，為什么大部分消費(fèi)者仍然會經(jīng)常到大型超市買食品，美國阿巴拉契亞可持續(xù)發(fā)展組織負(fù)責(zé)人安東尼·弗拉科維多解釋道：“對消費(fèi)者來說，當(dāng)?shù)厥澄餂]辦法做到‘隨要隨到’。美國人已習(xí)慣這樣一種消費(fèi)文化：到大型超市一次購買全部需要的食物，順帶到超市旁邊的小店里買藥、理發(fā)等。而去農(nóng)貿(mào)市場購買當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物，則需要事先好好計(jì)劃一下，而且美國大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場一星期只開一次。”

沃爾瑪公司前任生鮮部高級負(fù)責(zé)人布魯斯·彼得森曾在接受采訪時(shí)說，沃爾瑪推崇從本地農(nóng)場進(jìn)貨，因?yàn)檫@不僅滿足了消費(fèi)者需求，也可以幫助超市履行環(huán)保義務(wù)，并減少運(yùn)輸費(fèi)。然而，超市的進(jìn)貨源不可能局限于本地產(chǎn)食品，“問題比想象中要復(fù)雜，打個(gè)比方，不可能每個(gè)州都生產(chǎn)蘋果和生菜，更何況沒有一個(gè)州能一年四季生產(chǎn)同一種農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>

此外，不少科學(xué)家質(zhì)疑，食用本地產(chǎn)食品不一定就是最環(huán)保的行為。從表面上看，消費(fèi)本地食物因?yàn)闇p少了長途運(yùn)輸?shù)暮哪苁悄軠p少溫室氣體排放，但是，食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過程中都會留下“碳足跡”，根據(jù)美國卡內(nèi)基-梅隆大學(xué)工程師克里斯托弗·韋伯和斯科特·馬修斯的研究，事實(shí)上，食品工業(yè)所排放的溫室氣體總量中，僅有4%產(chǎn)生于運(yùn)輸過程中。

《紐約時(shí)報(bào)》2007年8月6日刊文說，食用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)食品也可能使碳足跡不減反增。文章舉例說，在新西蘭放養(yǎng)的羊需要用船運(yùn)輸將近1.8萬公里到達(dá)英國，1噸羊在生產(chǎn)和運(yùn)輸中需排放約0.7噸二氧化碳;而同樣是1噸羊，如果在英國飼養(yǎng)，其排放的二氧化碳量為2.8噸。造成這種現(xiàn)象的部分原因是英國土地貧瘠，農(nóng)民必須使用更多肥料生產(chǎn)飼料。換句話說，英國人如果吃本地產(chǎn)羊肉，所留下的碳足跡是進(jìn)口羊的4倍。