抗體食品面面觀

為何現(xiàn)在人們生活水平普遍得到改善，但腫瘤及病毒感染性疾病發(fā)病率卻在逐年升高？國內(nèi)外學(xué)者傾向于將原因歸結(jié)為“環(huán)境致癌（致?。┮蛩亍钡拇蠓黾印Ｊ聦?shí)上，在我們生活的環(huán)境中，到處充滿著形形色色的致病菌和致癌化學(xué)物質(zhì)，它們無時(shí)無刻不在影響著我們的居住環(huán)境，危害人類的健康，一旦人們的抵抗力下降，就會(huì)患病。

近幾年來，國外大力開發(fā)各種可增強(qiáng)人體免疫力的抗體食品(antibodyfoods)。所謂“抗體食品”，按其成分與作用大體上可分為兩種：一種為富含天然抗體的食品（如牛初乳）；另一種為能激活人體免疫系統(tǒng)及促進(jìn)人體產(chǎn)生對(duì)付病原微生物或癌細(xì)胞的抗體的各種食品。

初乳類產(chǎn)品

人或其他哺乳動(dòng)物在分娩以后3～4天內(nèi)產(chǎn)生的乳汁被稱為初乳。據(jù)研究，初乳含有大量的免疫球蛋白和抗體，它們能有效抵御細(xì)菌、病毒等微生物對(duì)人體的侵犯。經(jīng)常攝食初乳類食品，可直接提高人體免疫力，從而可增強(qiáng)抗感染、抗癌和抗其他疾病的能力。無論在國內(nèi)還是國外，牛初乳均為市場熱銷保健食品。牛初乳雖好，但是否能完全被人體吸收，是否適合所有的人，也是一個(gè)值得深入研究的問題。

核酸類食品

核酸為細(xì)胞的基本成分之一。核酸分為DNA（脫氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）。在日本和歐美國家，核酸類食品是非常受歡迎的天然抗體類保健食品。據(jù)國外文獻(xiàn)報(bào)道，核酸有顯著抗癌、增強(qiáng)免疫、激活人體巨噬細(xì)胞活力的作用。目國主要從鮭魚卵中大量提取核酸，作為核酸類保健食品原料。順便提一下，蘑菇等食用菌類食品同樣富含核酸，體質(zhì)較弱的人們不妨經(jīng)常吃，以增強(qiáng)體質(zhì)。

低聚糖類食品

自然界有不少食品富含低聚糖（即低聚葡萄糖），其中包括大豆低聚糖、菊糖（來自植物“菊苣”）及車前膠、果膠等?？茖W(xué)研究表明，經(jīng)常食用富含低聚糖的食品可增強(qiáng)人體腸道中雙歧桿菌的數(shù)量，最終可提高人體抗病及抗癌能力。

蜂膠食品

蜂膠系蜜蜂采自植物的樹膠、樹汁并用以修補(bǔ)蜂巢的天然生物膠。幾千年前的古埃及人已了解蜂膠的作用，將其用于治療創(chuàng)傷、感冒、腹瀉、牙痛甚至腫瘤等疾病?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，蜂膠富含黃酮類、酚類、酯類等活性成分，有提高人體免疫力、抗菌、抗癌及降血壓、降血脂和降血糖等功效。

強(qiáng)化多不飽和脂肪酸食品

魚油富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）等多不飽和脂肪酸，能降低血脂，預(yù)防中風(fēng)和心肌梗死等疾病。雞蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的動(dòng)物性食品。美國一公司在雞飼料中大量添加魚肝粉及海藻，從而使母雞下的蛋里含有普通雞蛋所沒有的多不飽和脂肪酸。臨床試驗(yàn)表明，經(jīng)常吃這種雞蛋可降低血脂，增強(qiáng)人體抗病能力。

神經(jīng)酰胺食品

神經(jīng)酰胺是存在于皮膚、血液、腦、骨骼、神經(jīng)等組織中的一種物質(zhì)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，小麥、大豆、菊芋、大米以及蔬菜等農(nóng)作物也含有天然神經(jīng)酰胺，尤其是糧食加工業(yè)大量產(chǎn)生的副產(chǎn)品米糠里，含有大量的神經(jīng)酰胺。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，神經(jīng)酰胺能使人的皮膚保持白嫩，還有提高人體免疫力、預(yù)防感染性疾病等功效?，F(xiàn)日本已以米糠為原料大量生產(chǎn)神經(jīng)酰胺，并將其用于化妝品及保健食品中。

抗體食品將成為21世紀(jì)發(fā)展最快的新型保健食品，其市場前景十分可觀。