牛奶摻假的快速鑒別法

現(xiàn)在偶有不法商販在新鮮牛奶中的摻雜使假，消費者可學習一些簡單的鑒別方法，防止受騙上當。

牛奶摻水的鑒別鑒別沿量筒內壁倒入混勻的20℃牛奶200毫升，把牛奶比重計放入，靜置2～3分鐘讀取比重值。正常牛奶比重為1.028～1.033，摻水的牛奶其比重低于此值。

乳清比重測定法倒牛奶200毫升于燒杯中，加20%醋酸4毫升，40℃下放置，出現(xiàn)干酪素凝固，冷卻后過濾，將濾液倒入量筒內，放入比重計，讀取比重值。乳清的主要成分為乳糖和礦物質，其含量比較穩(wěn)定，正常牛乳清比重為1.027～1.030。

牛奶摻豆?jié){的鑒別檢驗

取牛奶20毫升于三角燒瓶中，加入1∶1的乙醇、乙醚混合液3毫升及25%氫氧化鈉溶液5毫升，搖均勻靜置5分鐘后觀察，如呈現(xiàn)微黃色，表示有豆?jié){存在，呈暗白色為正常。

牛奶摻淀粉或米湯類物質的鑒別檢驗取牛奶5毫升于試管中，加熱煮沸，冷卻后加1毫升碘溶液（碘溶液配制：碘化鉀4克和碘2克，加少量水溶解之后，再加水至100毫升）搖動后呈現(xiàn)紫色沉于管底，說明摻有淀粉類物質。

牛奶摻堿的鑒別檢驗

為了掩蓋牛奶的酸敗現(xiàn)象，降低牛奶酸度，防止牛奶酸敗而凝結，一些不法商家會向牛奶中加入碳酸鈉或碳酸氫鈉。這種牛奶可使玫瑰紅酸指示劑顏色由黃變紅。取牛奶5毫升，加0.05%玫瑰紅酸乙醇溶液5毫升，振搖，出現(xiàn)玫瑰紅色表示里面有堿性物質，紅色深淺與加堿量成正比。

牛奶摻石灰水的鑒別檢驗

取牛奶5毫升于試管中，加1%硫酸鈉、1%玫瑰紅酸鈉和1%氯化鋇各一滴，如呈紅色，則摻有石灰水。

牛奶新鮮度的鑒別檢驗

牛奶中的細菌繁殖很快，容易產(chǎn)酸，可用牛奶中蛋白質在酸性條件下遇到酒精凝固的特點可來判斷其新鮮度。方法是：用2～3毫升的68度酒精與等量的牛奶混合，如不出現(xiàn)絮片狀，即為新鮮牛奶，如出現(xiàn)絮狀則表示酸度高，不新鮮。