威脅結(jié)核大國：全國各地“結(jié)核?！币咔椴磺?/h1>

前不久，廣東某媒體記者暗訪發(fā)現(xiàn)，廣州市一家奶牛場飼養(yǎng)的600多頭奶牛中，竟有70％患有結(jié)核病。而該奶牛場卻長期隱瞞不報，并弄虛作假騙取“檢疫合格證”，致使每天兩噸多病牛奶照常供應廣州市場。一時間“結(jié)核奶”事件成為全國消費者關注的話題。

奶牛結(jié)核疫情反彈，養(yǎng)牛人卻隱瞞不報

近日，記者在對有關專家進行了一系列采訪后發(fā)現(xiàn)，“結(jié)核?！辈粌H僅出在廣東。近年來，隨著我國奶牛飼養(yǎng)業(yè)的大發(fā)展，各地均出現(xiàn)了奶牛結(jié)核病疫情反彈現(xiàn)象。

據(jù)北京市奶牛協(xié)會副秘書長經(jīng)寶臨介紹，北京市經(jīng)過40多年的努力，牛羊中的結(jié)核病和布魯氏菌病兩大傳染病已得到了有效控制，1998年前，奶牛的結(jié)核病檢出率已低于萬分之二。然而，1999年后，北京奶牛的擁有量從6萬頭猛增至近16萬頭。牛奶場的經(jīng)營方式也從過去清一色的國有企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)槊駹I與國有并存，且以私有制為基礎的奶牛養(yǎng)殖區(qū)、奶牛合作社和養(yǎng)牛散戶飼養(yǎng)的奶牛高達11萬多頭。那些從各地買來的奶牛，如果檢疫不到位，就很容易將疫病帶入，繼而在養(yǎng)殖區(qū)蔓延。

按照有關規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)奶牛感染結(jié)核病，應立即捕殺銷毀。但是買一頭奶牛要花一兩萬元，養(yǎng)殖戶怎么肯眼看著高額投資打了“水漂兒”？因此，明知?；剂瞬。矔[瞞不報，并千方百計地延長其產(chǎn)奶期，以最大限度地挽回經(jīng)濟損失。

獸醫(yī)防疫體系削弱，“結(jié)核?！币咔椴磺?/p>

每年春秋兩季，所有的奶牛都要進行兩次例行檢疫。檢疫合格證既是奶牛獲準繼續(xù)飼養(yǎng)的身份證，也是確保其所產(chǎn)牛奶順利出售的通行證。經(jīng)寶臨告訴記者，北京和全國一樣，過去從市到區(qū)（縣）、鄉(xiāng)有一套完善的獸醫(yī)防疫檢疫體系，承擔著全市畜禽防疫的監(jiān)督管理職能。然而近幾年來，隨著機構(gòu)改革，原來的市畜牧獸醫(yī)總站并入了某集團公司，區(qū)（縣）畜牧獸醫(yī)工作站改為畜牧水產(chǎn)服務中心，變成了自收自支的企事業(yè)單位，原來的監(jiān)督管理職能自然就被削弱了。

經(jīng)寶臨說，由于近幾年沒有作過普查，所以現(xiàn)在北京奶牛結(jié)核病的發(fā)病情況并不掌握。目前北京市牛奶協(xié)會已打報告向市政府建議，用3年時間對全市已注冊的養(yǎng)牛企業(yè)進行一次包括飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生檢疫、奶牛品質(zhì)等多項內(nèi)容的普查，摸清牛群的染疫現(xiàn)狀。報告提出，目前的當務之急是加強獸醫(yī)防疫機構(gòu)建設，盡快建立起全市奶牛疫病防控體系，有效遏制畜禽疫病流行。

收原料奶不查結(jié)核病菌，喝“結(jié)核奶”可能染病

“結(jié)核牛”產(chǎn)的奶是否攜帶結(jié)核菌？人喝了帶菌奶會不會感染結(jié)核??？吉林農(nóng)業(yè)大學動物科技學院副院長錢愛東教授的回答是肯定的。他說，結(jié)核病是由結(jié)核分支桿菌引起的一種人畜禽共患的傳染病，結(jié)核菌分為人型、牛型和禽型。三種分型的結(jié)核桿菌可相互感染，無論是經(jīng)呼吸道、消化道，還是損傷的皮膚及黏膜，都可能使人及畜禽受到感染，其發(fā)病癥狀也基本相同。集中飼養(yǎng)的畜禽，如有個別發(fā)病沒及時隔離，便會很快蔓延，最近圈養(yǎng)奶牛感染率就有高發(fā)趨勢。禽結(jié)核一般不被人重視，其實雞結(jié)核病并不鮮見，帶菌的雞會成為終身傳染源。

動物結(jié)核病僅有少數(shù)因急性發(fā)作而死亡，絕大部分能夠長期存活，有的甚至在宰殺后才發(fā)現(xiàn)結(jié)核病灶。有的病灶很小，肉眼不易發(fā)現(xiàn)。目前除蛋中未發(fā)現(xiàn)結(jié)核菌外，患病畜禽的奶和肉，都可能攜帶結(jié)核菌。

盡管原料奶在收購時有檢驗環(huán)節(jié)，也難以發(fā)現(xiàn)牛奶中的結(jié)核桿菌，因為除了檢驗理化指標、體細胞、抗生素等項目外，只查細菌總數(shù)，而不問細菌的種類，所以“結(jié)核奶”很容易蒙混過關。

奶中的結(jié)核菌難以徹底殺滅

按中國傳統(tǒng)的飲食習慣，牛奶一般都加熱燒開后飲用，加工后的鮮奶也經(jīng)過了滅菌處理。牛奶中攜帶的結(jié)核桿菌會不會在處理過程中被殺滅呢？中國疾病預防控制中心傳染病預防控制所結(jié)核病室主任萬康林研究員回答說，結(jié)核菌有很強的生命力，不會輕易被殺滅。

有實驗證明，結(jié)核桿菌在3℃條件下可存活6～12個月，即使是盛夏，它在糞便中也能存活2～3天。徹底殺滅結(jié)核菌的方法是：太陽下暴曬2～7個小時，高溫煮沸10分鐘以上，75％乙醇浸泡5分鐘以上。如果結(jié)核菌裹在蛋白質(zhì)中，要殺滅它就更加困難，而牛奶中恰恰含有豐富的蛋白質(zhì)，如果滅菌方法不當，很容易留下隱患。目前，鮮牛奶通常采用的巴氏消毒法（80℃持續(xù)7～15分鐘）和高溫瞬間消毒方法，對殺滅結(jié)核菌的效果都不十分理想。

萬康林說，近幾年我國人群結(jié)核病呈高發(fā)態(tài)勢，每年新發(fā)病人高達40萬至50萬，并有15萬至20萬人死于結(jié)核病，目前累計尚有活動性肺結(jié)核（具有傳染性）病人450多萬。然而，由于我國對結(jié)核病的病原學研究滯后，現(xiàn)患或新發(fā)結(jié)核病人中究竟有多少人是被畜禽感染的尚不得而知。不過，隨著人們生活水平的不斷提高，動物性食品攝取量增加，如果不能及時有效地開展畜禽檢疫工作，切斷人畜共患病的傳播途徑，帶菌的畜禽產(chǎn)品很可能成為人類結(jié)核病高發(fā)的新危機。

想杜絕“結(jié)核奶”，先要控制“結(jié)核?！?/p>

鮮牛奶出廠前有沒有可能通過嚴格檢驗，把攜帶結(jié)核菌的產(chǎn)品攔在市場之外呢？中國疾病預防控制中心食品安全所劉秀梅研究員肯定地回答：“不可能?！笔紫?，結(jié)核菌本身就不屬于食源性微生物范疇，自然也就沒有被納入食品檢驗項目之中。再說，目前檢驗結(jié)核菌的方法：一是做細菌培養(yǎng)，需耗時5周以上；二是細菌學檢驗，對設備、技術(shù)要求較高，非一般實驗室能夠做到。因此，這兩種方法都不適用于生鮮食品的檢驗。

她認為，確保食品安全應當從農(nóng)場到餐桌實行全過程規(guī)范化管理，只有飼養(yǎng)場達到了衛(wèi)生安全標準，做好防疫和檢疫工作，畜禽無疫病，所提供的動物性食品才會是安全的。所以，放心食品必須從源頭抓起。

此外，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品首先應當做到無毒、無害。國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營含有致病性微生物的食品。因此，畜禽一旦發(fā)生疫病，相關的動物性食品根本就不能上市，一律作銷毀處理?；疾〉哪膛２粌H可作為傳染源，將疾病傳染給養(yǎng)殖場工作人員，而且極有可能通過奶把病菌傳染給人，進一步引起人群中流行結(jié)核疫情的擴散和蔓延。從人的健康安全出發(fā)，杜絕“結(jié)核奶”勢在必行，而杜絕“結(jié)核奶”的關鍵首先是控制“結(jié)核牛”。