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無糖冰淇淋——麥芽糖醇在冰淇淋中的應用
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這個肚子咕咕響，總排氣多是怎么回事兒呢？有很多朋友問我為什么肚子總咕嚕響？為什么排氣還多呢？其實不管是胃還是腸出現(xiàn)這種咕咕聲呢，其實就是一種氣過水聲，或者是通過那種比較稀的食物或者分辨的時候產生的這個聲音。中醫(yī)認為呢，它主要是有兩個原因，第......
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大家好，今天給大家講一講心臟供血不足有哪些表現(xiàn)，心臟供血不足呢，是中老年患者常見的一種狀態(tài)，它主要的表現(xiàn)呢是胸悶，胸疼，呈陣發(fā)性，通常會在勞累啊，情緒激動啊，寒冷啊之后誘發(fā)，那么中醫(yī)呢，通常把這類疾病呢，歸結為胸痹，心痛，或者是心悸，怔忡等......
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第一，就是不吃晚飯會導致什么呢？胃酸分泌增多，損傷胃粘膜，損傷胃粘膜之后啊，這個胃口啊就更不好了，就更不愛吃飯了，這樣就瘦得更快，因為人體有這個生理周期，這個胃液也有它分泌的規(guī)律，你即便不吃飯，到了晚飯這個時間胃酸也會分泌，胃酸的酸度是很高......
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這個喉嚨干痛，是臨床上常見的癥狀，很多人都有過類似的情況。咽痛喉嚨干痛不僅僅是在冬春季易發(fā)生，那么在夏秋季也同樣，因為夏季火熱之邪旺盛，火熱上炎，首先就會侵襲咽喉，鼻腔等等這樣的部位，那所以今天我講四個小妙招來幫助大家解決這個問題。這個喉嚨......
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很多人有心慌、胸悶、氣短的情況，嚴重的還伴有疼痛，去醫(yī)院檢查做心電圖都是正常，于是西醫(yī)診斷為說你這是心臟神經官能癥。只要有心慌，胸悶，氣短伴疼痛的癥狀，無論西醫(yī)診斷如何，中醫(yī)都統(tǒng)稱為胸痹，那中醫(yī)治療胸痹的思路是怎么樣的？舉個例子，我們北方冬......
目前，通過使用脂肪替代品和無糖甜味劑，并適當增加水的添加量，可制出品質良好的無糖冰淇淋產品，這主要利用了麥芽糖醇的功能特性。麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種特性：不被口腔內的鏈球菌轉化成酸；能夠防止齲齒；能量較低，在人體內很難被消化吸收；不刺激人體胰島素分泌，在體內水解速度很慢，不會引起血糖升高，所以特別適合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。
無糖冰淇淋的生產工藝與普通冰淇淋相似，首先，將明膠、葡聚糖等原料用水預熱溶脹，按配方所述的全部原料（除香精）投入冷熱缸中，開啟攪拌槳攪拌并通入蒸汽使物料升溫至60℃～70℃，經壓力為15～20Mpa的均質處理后，進行殺菌處理。
無糖冰淇淋的實用配方
配方一脫脂乳粉9．2％、人造奶油5．6％、液體麥芽糖醇21．4％、單甘酯0．5％、食用明膠0．8％、水61．45％、椰茸1．0％、椰子香精0．05％。
配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固體13．18％、麥芽糊精5．3％、液體麥芽糖醇8．8％、乳脂肪2．9％、超微纖維素0．5％、穩(wěn)定劑0．12％、安賽蜜0．1％、乳化劑0．12％、食用香精適量、食用色素適量。
生產工藝
1．標準化處理牛乳至要求的脂肪和乳固體水平。2．混合配料，如果使用高溫短時操作，將安賽蜜同其他干物料一起加入，如果使用間歇加工過程，則在巴斯德滅菌之后加安賽蜜。3．在79℃巴氏滅菌25s、4．18Mpa壓力下均質。5．冷卻至4℃。6．、至少老化4小時。7．根據(jù)需要加香精，如生產冷凍酸奶，還需加酸奶。8．冷凍，包裝，硬化。9．在－28℃下貯存。