素食第一品———春筍

立春之后，氣溫漸暖，春筍旺發(fā)，因其肉質(zhì)鮮嫩，潔白如玉，清香純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，在宴席上配肉類烹炒，常作為山珍佳肴，故在我國(guó)民間有“素食第一品”的美譽(yù)。

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素 B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。在烹調(diào)中它既可作主料，又可作配料。如春筍獅子頭：將春筍切成滾刀塊放在砂鍋內(nèi)墊底，加入適量佐料，然后將做好的獅子頭鋪在春筍塊上面，用火文火燜約30分鐘，獅子頭的原汁即滲入筍內(nèi)。再如春筍燴三鮮：將春筍切成薄片，配以適量黑木耳、香菇和青菜心，放入燒開(kāi)的雞湯或肉湯中用火文火燜20分鐘左右，加入少量精鹽，即成燴三鮮。

春筍不僅是佳蔬，還是良藥。中醫(yī)臨床研究認(rèn)為，春筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效，故我國(guó)歷代中醫(yī)常用以治病保健。春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可治便結(jié)難通；鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對(duì)熱痰咳喘有良好的輔助治療作用；醉酒者，取鮮春筍適量水煎當(dāng)茶飲，醒酒有顯效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對(duì)單純性肥胖者大有裨益。

春筍用途雖廣，但含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食；因性寒，脾虛腸滑者、年大體弱者、消化不良者、嬰幼兒最好忌食。