多種果蔬配食可防癌

“吃葡萄不吐葡萄皮”。雖然只是句繞口令，但其中還有些科學(xué)道理。葡萄皮里含有花色素、類黃酮、植物多酚等高效抗癌物質(zhì)。因此，吃葡萄要盡量帶皮吃。

其實(shí)，像葡萄這樣具有防癌、養(yǎng)顏、抗衰老的水果至少有幾十種。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院劉明副教授在美國康奈爾大學(xué)攻讀博士學(xué)位期間，專門對(duì)蘋果、木莓和葡萄進(jìn)行了深入研究，首次提出水果提取物具有抗氧化、抑制腫瘤細(xì)胞增殖及促進(jìn)新生血管形成的作用，被稱為“三重抗腫瘤機(jī)制”。

劉明介紹說，水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果及中草藥等許多天然植物，既含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，又有顯著的防癌和治療某些慢性疾病的功效。在常見的水果中，具有代表性的有蘋果、柑橘、檸檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉、杏等。而有些植物性食物，盡管沒什么營養(yǎng)價(jià)值，卻含有重要的生物活性物質(zhì)，如黃酮、植物固醇、植物雌激素等。研究人員對(duì)這些化合物進(jìn)行了反復(fù)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它們確實(shí)能夠擔(dān)當(dāng)起抗癌的重要角色。

劉明解釋說，癌的發(fā)生大致可分為三個(gè)階段：一是正常細(xì)胞的遺傳物質(zhì)DNA受到損傷，癌癥的遺傳因子被“喚醒”；二是細(xì)胞分裂加快，進(jìn)入癌變過程；三是腫瘤惡化，開始轉(zhuǎn)移。而黃酮、植物固醇、植物雌激素等物質(zhì)對(duì)這三個(gè)階段均有高效抑制作用。有資料證明，吃蔬菜水果能有效降低患肺癌、胃癌、口腔癌的危險(xiǎn)性；吃油菜、芥菜、卷心菜等十字花科蔬菜能使結(jié)腸癌、直腸癌和甲狀腺癌的發(fā)病率明顯下降；吃蒜、蔥、胡蘿卜、西紅柿和柑橘對(duì)降低肺癌、胃癌及膀胱癌大有裨益。

那么，為何水果能成為抗癌“明星”？劉明的研究進(jìn)一步證實(shí)，蔬菜水果中蘊(yùn)含的維生素C、維生素E、硫、硒、植物酚類和β—胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，能夠中和自由基，保護(hù)DNA不受傷害。在癌癥“醞釀”時(shí)期，有助于防止細(xì)胞畸變，消滅腫瘤于無形。自由基是人體正常代謝過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，易對(duì)機(jī)體造成多種損傷，其中包括破壞DNA的合成、修復(fù)，最終導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。而抗氧化劑能對(duì)抗自由基的“胡作非為”，減少致癌物的合成、吸收和活化。維生素C、維生素E能阻止亞硝酸鹽的合成，避免或減少亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物亞硝胺。

關(guān)于如何合理攝入水果，劉明提出如下三點(diǎn)建議：一是每天至少食用葡萄、蘋果或橘子等兩種以上水果，如果和菜花、西紅柿、胡蘿卜等三種以上的蔬菜搭配食用，效果更好；二是葡萄、蘋果等水果浸泡、洗凈后，最好整個(gè)食用，不要去皮；三是每天蔬菜和水果攝入量不少于400~500克，且水果、蔬菜的品種應(yīng)多樣。