中醫(yī)養(yǎng)生與食療

蔡誠 北京先有康中醫(yī)技術(shù)研究院

養(yǎng)生是根據(jù)生命發(fā)展的規(guī)律，采取能夠保養(yǎng)身體，減少疾病，增進(jìn)健康，延年益壽的手段，所進(jìn)行的保健活動。養(yǎng)生（又稱攝生、道生）一詞最早見于《莊子》內(nèi)篇。所謂生，就是生命、生存、生長之意；所謂養(yǎng)，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、培養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)、護(hù)養(yǎng)之意。養(yǎng)生是通過養(yǎng)精神、調(diào)飲食、練形體、慎房事、適寒溫等各種方法去實(shí)現(xiàn)的，是一種綜合性的強(qiáng)身益壽活動。

養(yǎng)生之道 各有所長

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，探索和研究中國傳統(tǒng)的頤養(yǎng)身心、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、延年益壽的理論和方法，并用這種理論和方法指導(dǎo)人們保健活動的實(shí)用科學(xué)。

自古以來，人們把養(yǎng)生的理論和方法叫做“養(yǎng)生之道”。例如《素問·上古天真論》說：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”。此處的“道”，就是養(yǎng)生之道。能否健康長壽，不僅在于能否懂得養(yǎng)生之道，而更為重要的是能否把養(yǎng)生之道貫徹應(yīng)用到日常生活中去。歷代養(yǎng)生家由于各自的實(shí)踐和體會不同，他們的養(yǎng)生之道在靜神、動形、固精、調(diào)氣、食養(yǎng)及藥餌等方面各有側(cè)重，各有所長。從學(xué)術(shù)流派來看，又有道家養(yǎng)生、儒家養(yǎng)生、醫(yī)家養(yǎng)生、釋家養(yǎng)生和武術(shù)家養(yǎng)生之分，他們都從不同角度闡述了養(yǎng)生理論和方法，豐富了養(yǎng)生學(xué)的內(nèi)容。

在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，養(yǎng)生學(xué)吸取各學(xué)派之精華，提出了一系列養(yǎng)生原則。如形神共養(yǎng)、協(xié)調(diào)陰陽、順應(yīng)自然、飲食調(diào)養(yǎng)、謹(jǐn)慎起居、和調(diào)臟腑、通暢經(jīng)絡(luò)、節(jié)欲保精、益氣調(diào)息、動靜適宜等等，使養(yǎng)生活動有章可循、有法可依。其中飲食養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)食養(yǎng)、食節(jié)、食忌、食禁等；藥物保健則注意藥養(yǎng)、藥治、藥忌、藥禁等；傳統(tǒng)的運(yùn)動養(yǎng)生更是功種繁多，如動功有太極拳、八段錦、易筋經(jīng)、五禽戲、保健功等，靜功有放松功、內(nèi)養(yǎng)功、強(qiáng)壯功、意氣功、真氣運(yùn)行法等；動靜結(jié)合功有空勁功、形神樁等，無論選學(xué)那種功法，只要練功得法，持之以恒，都可收到健身防病、益壽延年之效。針灸、按摩、推拿、拔火罐等，亦都方便易行，效果顯著。

食療養(yǎng)生 強(qiáng)壯體魄

食療即利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認(rèn)為，食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說，食物最主要的是營養(yǎng)作用。其實(shí)不然，中醫(yī)很早就認(rèn)識到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”?？梢?，食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”二方面的作用。而中醫(yī)則更重視食物在“養(yǎng)”和“治”方面的特性。

食療是中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣，通過飲食達(dá)到調(diào)理身體、強(qiáng)壯體魄的目的。食療文化源遠(yuǎn)流長，食療是一種長遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為。以前的人通過食療調(diào)理身體，現(xiàn)在的人通過食療減肥、護(hù)膚、護(hù)發(fā)。食療是一種養(yǎng)生之道。

可以說，食療即用食物代替藥物而使疾病得到治療、使人體恢復(fù)健康。高級均衡營養(yǎng)素能增強(qiáng)細(xì)胞營養(yǎng)代謝功能，使細(xì)胞獲得強(qiáng)大的能量；同時能激活細(xì)胞免疫基因，使細(xì)胞免疫活性增加、免疫細(xì)胞數(shù)量成倍增加；能使免疫細(xì)胞有能力釋放大量的特異性免疫球蛋白直接殺死侵入細(xì)胞的細(xì)菌病毒，直接中和清除被細(xì)胞吸收的物理化學(xué)物質(zhì)；強(qiáng)壯的免疫細(xì)胞可直接吞噬病死的細(xì)胞和廢棄的代謝物，幫助功能低下的細(xì)胞恢復(fù)功能，以達(dá)到治療疾病的目的。

藥食同源 以人為本

“藥食同源”是中華原創(chuàng)醫(yī)學(xué)之中對人類最有價值的貢獻(xiàn)之一。五谷雜糧有益于人類而無害于身體，因而性“中”。這是中華原創(chuàng)醫(yī)學(xué)選擇食品最主要的標(biāo)準(zhǔn)。這個標(biāo)準(zhǔn)是建立在“以人為本”的基礎(chǔ)上。在這個標(biāo)準(zhǔn)里，食品和藥品并沒有截然分開。食品中略略離開“中”時就會偏涼（例如綠豆）或偏溫（例如豆豉）。如果偏離“中”較遠(yuǎn)時，就是“寒”與“熱”。如果更遠(yuǎn)離“中”的就是“藥”了，這就是涼藥或者熱藥的來歷?！昂邿嶂?，熱者寒之”，這是中醫(yī)的治療原則，得了熱病應(yīng)該用涼藥，如果熱得不那么厲害，就不一定要藥了，用性偏涼食品（例如前述的綠豆）調(diào)節(jié)就可以了；反之亦然。這就是我們常說的食療。

食療是使用食品進(jìn)行調(diào)理，而藥膳則是將通常歸入“藥”范疇的變成可口的食品。比如當(dāng)歸生姜羊肉湯，既是藥，但又是美味佳肴。對于身體虛羸、冬天手腳常冰涼者當(dāng)為首選。如果是極寒或者極熱者，就叫做“毒”了。比如巴豆，一般人只要誤食一粒就會一瀉如水，因?yàn)樗詷O熱，常用以治療極寒者。故《黃帝內(nèi)經(jīng)》說治病是“聚毒藥以攻之”，而不是說“聚藥以攻之”。因此，無論食品、藥物甚至毒藥都是同源的，因?yàn)槟康南嗤壕褪菍⑵x正常狀態(tài)的恢復(fù)到常態(tài)。

中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“藥療不如食療”，因?yàn)?，以食物為藥物具有以下幾大突出?yōu)點(diǎn)：一是食療不會產(chǎn)生毒副作用，而藥物治病則不然，長期使用往往會產(chǎn)生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的某些健康造成影響；二是這些食物都是我們?nèi)粘Ｉ钪械钠椒仓?，價格低廉，讓我們在日常用餐中便可達(dá)到治病的目的；三是食物還具有適中的優(yōu)點(diǎn)，讓人們在享受美食的過程中祛除病痛。

當(dāng)然，食療確實(shí)有防病治病的功效，有不同于藥物治療的優(yōu)點(diǎn)，但不等于食療能包治百病，也不能因此代替藥物治療。如果病情急重或應(yīng)用食療后疾病不減輕，應(yīng)該請醫(yī)生指導(dǎo)。