秋食百合 潤(rùn)肺補(bǔ)氣

中醫(yī)認(rèn)為，秋燥易傷肺。秋季上市的百合，味甘微苦，性平，功效潤(rùn)肺止咳，清心安神，對(duì)肺燥、脾癥具有較好的食療作用，適宜中老年朋友常食。下面介紹幾款美味的百合藥膳。

百合炒馬蹄

材料：鮮百合6兩（約240克），碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒，姜蓉2茶匙。糖、鹽各1/2茶匙，生抽1茶匙，水1湯匙，油、生粉各1/2湯匙。上湯2湯匙，蠔油、麻油各1茶匙。

做法：鮮百合切開(kāi)，洗凈瀝干；馬蹄去皮剁碎。碎豬肉加入腌料，腌15分鐘。燒熱鍋，下油1湯匙，炒熟碎豬肉，放入鮮百合、馬蹄及姜蓉，炒勻，最后加調(diào)味料，炒至汁干即成。百合能止咳補(bǔ)肺，馬蹄消痰清積食。鮮百合味淡，可加少許姜及肉碎，增加鮮味，不寒又不燥。

百合蒸南瓜

材料：老南瓜約600克，鮮百合100克，白糖等。

做法：將老南瓜挖囊去皮洗凈，切片，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi)，有助于保持瓜形。將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸籠蒸熟即可。將碗內(nèi)的南瓜倒扣在碟子上，將碗拿開(kāi)。最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一帶的紅南瓜，沒(méi)有時(shí)也可用廣東的小南瓜。烹調(diào)時(shí)盡量保持南瓜的形狀，倒扣時(shí)不要弄散，否則就無(wú)法呈現(xiàn)“內(nèi)有乾坤”的感覺(jué)。

相思百合

材料：鮮百合150克，紅柿子椒半個(gè)，青柿子椒半個(gè)，紅蕓豆50克，素油，鹽，味精，白糖，姜末，水淀粉。

做法：紅蕓豆加少許鹽煮熟透（最好先用清水泡展，煮時(shí)可以省火），撈出備用。鮮百合分片洗凈涼干，柿子椒切成小方片。鍋中放少量素油加熱，將柿子椒片，百合倒入鍋中爆炒片刻，再倒入蕓豆，加鹽，味精，姜末，少許白糖，翻炒均勻，再用水淀粉勾汁出鍋。通常商店有賣真空包裝的鮮百合，也有賣干的百合的。若買不到鮮百合，用干的泡展也能用，效果稍差些。

百合炒魚片

材料：草魚片200克、甜椒200克、蔥15克、姜15克。干百合30克。輔料：鹽1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少許、淀粉1大匙、香油1大匙。

做法：干百合浸泡水中約2小時(shí)，再瀝干水分備用。魚肉切片，先用少許鹽、胡椒粉、料酒腌10分鐘后，再拌入淀粉，放入開(kāi)水汆燙過(guò)。將蔥、姜切末，甜椒切片，鍋內(nèi)倒入2大匙色拉油，先將蔥、姜爆香，再加入1/3杯的水煮開(kāi)，最后加入百合、甜椒及草魚片大火炒2分鐘，起鍋前放入鹽、香油調(diào)味，拌炒均勻即可。

蓮子百合紅豆沙

材料：紅豆500克、白蓮子30克、百合10克、陳皮適量、冰糖約500克。

做法：先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時(shí)；煮開(kāi)水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；煮開(kāi)后用中慢火煲兩小時(shí)，最后才用大火煲大概半小時(shí)；煲至紅豆起沙，同時(shí)還有適量水分，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛(ài)。

紅豆不必浸太久，最多是1~2小時(shí)，沒(méi)時(shí)間的可以不浸，也不要用熱水浸。陳皮不要用太多，但要用好的。中途可以加水,但要掌握好豆和水的比例。冰糖要在最后才下，不然紅豆就會(huì)煮不爛了。最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。(張正修)