查古籍
夏季,在我國的廣東、海南、廣西等地,咸魚是喝粥的最佳配菜之一。但是,專家們指出,夏季忌食咸魚。
咸魚一般是將生魚用海鹽腌制而成的。海鹽里的主要成分是氯化鈉,但也含有少量的硝酸鈉和亞硝酸鈉。由于在腌制咸魚的過程中,海鹽中的亞硝酸鈉和生魚中的胺長期接觸引起化學反應,致使魚體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硫酸鹽,這種物質(zhì)進入人體后,容易被代謝轉(zhuǎn)化為致癌性極強的二甲基亞硝酸胺。醫(yī)學專家研究結(jié)果表明,夏天常食用咸魚的人鼻咽癌的發(fā)病率比一般人高30~40倍,甚至可以通過胎盤作用于下一代。二甲基硝酸銨尤其易對年齡較小者發(fā)揮作用。
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夏季,在我國的廣東、海南、廣西等地,咸魚是喝粥的最佳配菜之一。但是,專家們指出,夏季忌食咸魚。
咸魚一般是將生魚用海鹽腌制而成的。海鹽里的主要成分是氯化鈉,但也含有少量的硝酸鈉和亞硝酸鈉。由于在腌制咸魚的過程中,海鹽中的亞硝酸鈉和生魚中的胺長期接觸引起化學反應,致使魚體內(nèi)產(chǎn)生大量的二甲基亞硫酸鹽,這種物質(zhì)進入人體后,容易被代謝轉(zhuǎn)化為致癌性極強的二甲基亞硝酸胺。醫(yī)學專家研究結(jié)果表明,夏天常食用咸魚的人鼻咽癌的發(fā)病率比一般人高30~40倍,甚至可以通過胎盤作用于下一代。二甲基硝酸銨尤其易對年齡較小者發(fā)揮作用。