應(yīng)用大豆肽原料開發(fā)新型食品（下）

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)保健食品的需求越來越大，保健食品的功能也被開發(fā)得越來越豐富，早已不是過去只有老年人才吃的“補(bǔ)品”的概念，保健食品行業(yè)將會(huì)成為新世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，前景十分看好。專家預(yù)測(cè)，在未來5年內(nèi)，中國保健品市場(chǎng)將從現(xiàn)在的100億元增長到1000億元。國內(nèi)企業(yè)要想在保健品市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，就必須不斷提高產(chǎn)品科技含量，提高產(chǎn)品附加值，應(yīng)用大豆肽開發(fā)新型、健康、高效的保健品無疑是很好的選擇。

功能實(shí)驗(yàn)證明，大豆肽能與機(jī)體中的膽酸結(jié)合，具有降低人體血清膽固醇、降血壓、降血脂和減肥等功能。人每日食用30～40克大豆肽，其膽固醇和甘油三酯水平均明顯降低。研究表明，大豆肽能明顯降低血清和肝臟中膽固醇的濃度。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，飼用大豆肽的動(dòng)物糞便中膽固醇含量明顯高于大豆蛋白組，因此大豆肽可降低膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。因此，大豆肽可用于生產(chǎn)降膽固醇、降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白補(bǔ)給等功能、保健食品及嬰兒奶粉、甜點(diǎn)心等非致敏性保健食品。

大豆肽具有易消化吸收、能迅速給機(jī)體提供能量、促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力等功能，故可用于制備運(yùn)動(dòng)員特殊用食品，其中包括體育運(yùn)動(dòng)員食用的粉劑、片劑和顆粒狀食品，蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和能量補(bǔ)充飲品等。日本不二制油公司已用大豆肽制成強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)飲料，該飲料清爽可口，連續(xù)飲用明顯增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的體力和耐力，能使肌肉疲勞迅速消除，并恢復(fù)體力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅日本運(yùn)動(dòng)員用的大豆肽食品的年銷售額已高達(dá)30億日元，而且今后仍有上升趨勢(shì)。

大豆肽具有促進(jìn)微生物生長發(fā)育和代謝之功能，它能促進(jìn)雙歧桿菌的發(fā)酵、還能促進(jìn)乳酸菌、霉菌及其他菌類的增殖，也能促進(jìn)并增強(qiáng)面包酵母的產(chǎn)氣作用。因此，大豆肽可用來生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品，從而能提高生產(chǎn)效率、使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和改善此類食品的風(fēng)味等。

大豆肽具有獨(dú)到的特性和功能，在營養(yǎng)學(xué)也有著許多優(yōu)點(diǎn)，是一種比較理想的優(yōu)質(zhì)食品原料、配料，在食品工業(yè)中具有十分廣泛的用途和較廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。相信在不久的將來，大豆肽必將在食品工業(yè)及其他領(lǐng)域內(nèi)得到更加廣泛而又合理的開發(fā)應(yīng)用。