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無(wú)糖烘焙業(yè)的理想選擇：麥芽糖醇
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現(xiàn)如今，大部分人都存在身體亞健康狀態(tài)，因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Α⒓彝サ膲毫?，很多人都無(wú)法顧及自己的身體，他們有時(shí)候會(huì)通過(guò)中藥來(lái)調(diào)理身體，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么吃中藥能吃蘋果嗎？因?yàn)橹兴幾萄a(bǔ)身體有著許多謹(jǐn)記，尤其是飲食方面，但蘋果是健康富有營(yíng)養(yǎng)的水果，在吃......
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現(xiàn)在有很多兒童以及青少年朋友出現(xiàn)了長(zhǎng)有牙石的現(xiàn)象，這是因?yàn)椴荒馨磿r(shí)刷牙、漱口，沒有保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣而造成的。出現(xiàn)牙石就要選擇治療的措施，否則牙石繼續(xù)發(fā)展增厚會(huì)給牙齒和牙齦帶來(lái)很大的傷害，現(xiàn)在對(duì)于牙石的解決方法就是洗牙，那么洗牙能夠徹底去除......
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腺增生是很多女性生活中不得不面對(duì)的一種疾病，乳腺增生會(huì)給女性的健康帶來(lái)很大的影響，由其是乳房的健康更是會(huì)直接影響到女性的魅力，乳腺增生對(duì)于任何女人來(lái)說(shuō)都有可能是致命的打擊，因此對(duì)于那些已經(jīng)得了乳腺增生的患者來(lái)說(shuō)治療是減少痛苦的一個(gè)最好的方法......
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過(guò)敏體質(zhì)現(xiàn)在的人群是越來(lái)越多，跟現(xiàn)在社會(huì)環(huán)境的污染，一些化學(xué)物質(zhì)的影響都有著很大的關(guān)系，不過(guò)有過(guò)敏體質(zhì)的人也不需要太擔(dān)心，主要注意一些事項(xiàng)，就會(huì)防止過(guò)敏的發(fā)生，但也要引起重視就是了。我們常見的過(guò)敏性疾病，有濕疹，過(guò)敏性哮喘以及皮膚過(guò)敏的一些......
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最近一段時(shí)間總是過(guò)長(zhǎng)的熬夜，所以皮膚變得很糟糕。因?yàn)槊刻斓墓ぷ鞫己苊β?，所以我們必須抓緊完成我們的工作，才能保證不落后?？墒墙?jīng)常很晚了不睡覺便會(huì)錯(cuò)過(guò)我們皮膚的最佳修復(fù)時(shí)間。所以可以看到身體有很多人的皮膚變得越來(lái)越差了，最佳總是聽說(shuō)魚肝油可以......
麥芽糖醇有液體狀和晶體狀兩類產(chǎn)品，各種產(chǎn)品的物化性質(zhì)隨產(chǎn)品中麥芽糖醇純度的提高而有明顯的變化。純凈的麥芽糖醇為無(wú)色透明的晶體，熔點(diǎn)135℃～140℃，對(duì)熱、酸都很穩(wěn)定，在水中的溶解度20℃時(shí)比蔗糖低，但在30℃以上時(shí)較蔗糖高，甜度是蔗糖的80％～90％，甜味特性接近于蔗糖。液體麥芽糖醇的甜度是蔗糖的60％，在水中的溶解度較結(jié)晶麥芽糖醇大，麥芽糖醇20℃時(shí)溶解于水中的溶解熱為－23．0J／g，吸熱量在所有糖醇中是最少的，因此食用時(shí)幾乎沒有涼爽的口感特性。從代謝特性分析，人體對(duì)麥芽糖醇的吸收率較低，不會(huì)引起血糖的升高，非常適合糖尿病患者、齲齒病人、肥胖病人食用。
液體麥芽糖醇應(yīng)用在烘焙中不但可以增加制品的甜味，提高制品的色澤和香味，提供酵母生長(zhǎng)與繁殖所需營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)面團(tuán)中面筋的脹潤(rùn)度，而且還有抗氧化作用，可以延長(zhǎng)保存期。
下面介紹幾種無(wú)糖烘焙食品的配方：
無(wú)糖派皮：蛋黃1．5kg、全蛋6kg、淀粉100g、SP200g、蛋奶粉10g、液體麥芽糖醇1．75kg、阿莫甜8g，250℃～140℃（注：夾心料無(wú)水果醬）。無(wú)糖桃酥：面粉4．5kg、白奶油1．5kg、花生油0．5kg、液體麥芽糖醇1．25kg、蛋250g、蘇打50g、臭粉80g、泡打粉70g、阿莫甜7g，180℃～165℃。