牛奶致癌還是防癌

女教授現(xiàn)身說法：牛奶致癌

最近，一位名叫簡·普朗特的英國女教授聲稱經(jīng)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，乳制品可能是人體癌變的催化劑——讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。普朗特說：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。”

60歲的普朗特在最近的10多年里，發(fā)作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關(guān)注乳腺癌。她發(fā)現(xiàn)，在世界上一些地區(qū)，人們幾乎不吃乳制品，那里乳腺癌的發(fā)病率很低。普朗特開始猜測這兩者是否有其聯(lián)系。她嘗試不吃任何乳制品，5周以后，頸部的腫瘤開始發(fā)癢、變軟直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物質(zhì)的結(jié)論。

IGF-1真是致癌物質(zhì)？

1994年，F(xiàn)DA（美國食品藥品管理局）批準(zhǔn)使用rBGH（重組牛生長激素），可以用于促進(jìn)奶牛產(chǎn)奶，最高可增產(chǎn)15%－20%?？墒窃黾恿伺Ｄ坍a(chǎn)量以后就發(fā)現(xiàn)，在這種牛奶里面IGF-1的含量也隨之增高。喝了這樣的牛奶，人們攝入的IFG-1含量就增加了數(shù)倍。研究人員對喝了此類牛奶的女性進(jìn)一步跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，她們患乳腺癌的概率確實(shí)高了一些。但是現(xiàn)在還沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)說明牛奶和乳腺癌之間的因果關(guān)系。

所謂致癌物質(zhì)，是由世界上眾多知名科學(xué)家一致同意做出決定，在“國際癌癥研究中心”（WHO設(shè)在里昂的國際性學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)）出版的權(quán)威性著作里列入的物質(zhì)。這本著作將致癌物質(zhì)（包括人和動(dòng)物的致癌物質(zhì)）分成五個(gè)等級，來說明它們的致癌性，比如黃曲霉毒素是被認(rèn)定的對人致癌物質(zhì)。但是IGF-1從來沒有“榮登”這一名單。

復(fù)旦大學(xué)乳腺癌研究所所長邵志敏教授指出，一個(gè)人的經(jīng)歷不能證實(shí)“牛奶致癌”的理論，一定要做大量而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶φ諏?shí)驗(yàn)來證明，包括臨床的和動(dòng)物的。如果說不吃牛奶癌癥就會(huì)消失，其作用比放化療和手術(shù)還要好，確實(shí)神乎其神了。

牛奶防癌確有其事

事實(shí)上，醫(yī)學(xué)界早已注意到這么一個(gè)現(xiàn)象：常服牛奶有健身防癌作用。上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家指出：牛奶不僅能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)素，而且在預(yù)防疾病和防癌抗癌方面是人體的天然屏障。

20世紀(jì)40年代，日本的研究機(jī)構(gòu)在做流行病學(xué)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，日本人的胃癌發(fā)病率較高，同時(shí)又發(fā)現(xiàn)，常飲牛奶的人群胃癌發(fā)病率最低。

美國科學(xué)家最近的實(shí)驗(yàn)表明：牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內(nèi)的致癌物質(zhì)，使其分解為非致癌物而排出體外。每天喝兩到三杯牛奶的人，其鈣和維生素D攝入量較之不喝者要高出三倍以上，可使患癌的危險(xiǎn)性減少1/3。這是美國圣地亞哥醫(yī)學(xué)院對2000多人進(jìn)行了20年跟蹤研究得出的結(jié)論。

芬蘭研究人員在對10000名15歲以上女性進(jìn)行24年的追蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，飲用牛奶最多的人患結(jié)腸癌的可能性最小，因?yàn)橛幸活惾樘悄艽龠M(jìn)抑制癌癥的有益細(xì)胞生長。

近年來，我國科研人員從牛奶中提取、分離并純化得到了IM-94。經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)，證明這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細(xì)胞中特有的脂質(zhì)成分合成的作用，從而可阻遏癌細(xì)胞的生長和發(fā)展。

另據(jù)研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。研究還發(fā)現(xiàn)，如果從嬰幼兒時(shí)期開始一直攝入CLA，可以終生起到保護(hù)作用；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA，就需要終生不間斷地補(bǔ)充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。所以，應(yīng)當(dāng)從小養(yǎng)成喝全脂奶的好習(xí)慣。

此外，牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。而且牛奶中含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。

防癌，我們該吃什么？

流行病學(xué)的資料表明，癌癥死亡率各地的差異很大，同一地區(qū)某些癌癥死亡率的時(shí)間趨勢變化也很大。特別在移民研究中，日本人移民美國夏威夷后，由于飲食結(jié)構(gòu)的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當(dāng)?shù)氐陌兹讼嗨?，而結(jié)腸癌死亡率明顯上升。細(xì)胞及分子生物學(xué)資料表明，某些營養(yǎng)素可抑制癌細(xì)胞的生長，誘導(dǎo)細(xì)胞分化，抑制癌基因的表達(dá)等，說明營養(yǎng)素與腫瘤的發(fā)生發(fā)展有著重要的關(guān)系。

科學(xué)研究表明，引起人類致癌的因素很多，不是單一的食物就會(huì)發(fā)生的；相對地，也不是靠單一的食物就可全面預(yù)防的，需要日常均衡攝取營養(yǎng)，來維持身體正常的代謝與機(jī)能。如果在日常生活中做到營養(yǎng)均衡，確實(shí)可以降低罹患癌癥的幾率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐品(如炸馬鈴薯)等盡量少吃，并少抽煙、喝酒等，均可以降低15%－20%的致癌幾率。（作者系：上海友誼仁愛醫(yī)院副主任醫(yī)師）