今秋煲湯新“煮”意

入秋以來，氣溫持續(xù)升高，面對酷熱的天氣，廣州人不急不燥，從容地煲著老火靚湯，以湯降溫，以湯潤燥，“老廣”們的煲湯熱潮似乎更加高漲了。

立秋已過，秋分將至，在這個秋高氣爽的季節(jié)，廣州人的煲湯熱潮似乎更加高漲了。的確，廣州人的煲湯聞名全國，不但是以色、香、味稱著，還因其講究因時制宜，適時進補，每個時節(jié)都有不同的品種。

就拿現(xiàn)在這種時節(jié)來說，今年入秋以來，氣溫一直持續(xù)上揚，有增無減，面對如此酷熱的天氣，人們當然心情煩躁，特別容易上火。上火不用愁，“老廣”們只要一味清補涼便可以解決問題。說清補涼是現(xiàn)在這時節(jié)的寵兒，一點也不夸張?，F(xiàn)在各大超市里，各種牌子的清補涼湯包都是炙手可熱的搶手貨。小小一個湯包，里面蓮子、淮山、玉竹、茨實、百合、圓肉、薏米、蜜棗一應俱全，只要再加入豬骨，便是一煲既可口又下火的靚湯。對飲湯有特殊要求的廣州人而言，這無疑是最佳選擇。

這個秋天，除了氣溫居高不下以外，干燥依然是其特點?！袄蠌V”們煲湯講究功效，因而清熱滋潤的湯水也是現(xiàn)在的首選。在超市里，筆者便見到各種有滋潤功能的材料都被配入湯包之中售賣，而選擇這類型湯包的市民亦不計其數(shù)。川貝、南北杏化痰潤肺，霸王花清心潤肺，海底椰潤喉、滋潤、養(yǎng)顏，這些材料都被作為湯包的主要材料。在某大知名超市里，這類湯包更占了鮮湯包的九成。海底椰煲冬瓜、胡蘿卜，海底椰煲水鴨，海底椰煲番茄、豬肉，海底椰煲雞腳，海底椰煲甲魚，海底椰煲魚頭，海底椰煲蓮藕……十多個品種，均以滋潤養(yǎng)顏的海底椰為原料，可見具滋潤功效的湯水正是現(xiàn)今市民們的心水選擇。

秋分夜夜“涼”，天涼正是進補的好時機。雖然此時仍未見“涼”的跡象，但懂得適時進補的廣州市民，已經(jīng)開始在為冬天進補做熱身了。各大超市已經(jīng)把各式各樣的功能干湯包擺在顯眼位置，以吸引打算準備進補的市民，這其中的名目就更多了：補血益氣湯，歸元養(yǎng)生湯，清燉蟲草鴨，天麻補腦湯，靈芝健腎湯，山珍人參雞，杜仲固腰補腎湯，猴頭菇疏肝明目湯……真可謂數(shù)之不盡。

超市以湯包搶占煲湯市場，方便市民選擇，各大酒樓食肆當然也不例外。除了舊有的各種例湯以外，新的品種也不計其數(shù)。筆者在小北附近一間專以燉湯為主打的燉品店中便見到，菜單上的新品推介就有五、六款，已經(jīng)完全進入了秋冬進補的備戰(zhàn)狀態(tài)。

品種琳瑯滿目，功能各式各樣，那么事實上市民們又會青睞些什么樣的湯水，會不會特別的喜新厭舊，又或者對某個品種情有獨鐘呢？幾位到超市選購湯包的市民均表示，喝什么湯主要是看天時，干燥時就喝滋潤的湯水，熱氣時就喝清熱下火的湯水，并沒有什么特別專一的選擇。當然亦有市民表示，會根據(jù)實際需要，選擇功能性的湯水，以達到食療的目的。調查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的人不會喜新厭舊，專喝新登場的靚湯，“到外面用餐的時候，有時會嘗嘗新出來的品種，但在家里多數(shù)便看自己需要，最要緊是要適合天時又方便快捷”。