煎煮中藥如烹飪炮制得法才有效

選用砂鍋煎前浸泡講究火候時間準確

煎煮中藥如烹飪炮制得法才有效

煎藥是中藥防病治病的重要一環(huán)，不可小視?！凹逅幦缗腼儭?，不僅要講究，而且煎煮不得法會直接影響到藥物的療效。

煎藥器皿

最好用砂鍋、不銹鋼或搪瓷鍋，以耐火的砂罐或陶罐為最理想，因其受熱均勻，性質(zhì)穩(wěn)定，煎汁濃，質(zhì)量高。最好不要用鋁鍋，一定不能用鐵鍋或銅鍋，因為鋁、鐵、銅的金屬活性較強，很可能會與中藥的某些成分起化學反應，輕者使藥物中的某些有效成分發(fā)生沉淀，藥液中有效含量降低，重則生成對人體有害的物質(zhì)，產(chǎn)生毒性。

此外，煎具的容量宜稍大，以利煮沸時藥液不斷翻滾。鍋蓋應稍高一些，可使水分和揮發(fā)性成分產(chǎn)生“回流”。

煎鍋要保持清潔，每次煎完藥后要用清水沖洗干凈。

煎藥用水

用井水或純凈水或自來水。加水量應根據(jù)藥量、吸水程度及煎煮時間而定。一般頭煎加水量多一些，以浸沒藥材超過藥罐子2－3厘米為度，第二煎加水量可酌減。常說的3碗水煎成1碗不太準確。因為火候有大小，碗也有大小，弄不好水量不是多就是少了。

煎藥方法

煎前浸泡：為提高煎出率，藥物在煎煮前宜加水攪拌后浸泡30－60分鐘，冬天若用20－30度的溫水浸泡可縮短煎煮時間，但不能用開水浸，因為開水可能會使某些植物細胞中的蛋白質(zhì)突然受凝固、外層形成緊密的包膜，或使部分高分子物質(zhì)形成膠體，從而不利有效成分浸出。

先大火后小火：一般“先武后文”，即先武火（急火、大火），煮沸后文火（慢火、小火）。每服中藥一般煎煮2次，但對補益藥、或劑量大而藥物又多的中藥，應煎3次，目的有二，一是不浪費藥材，二是慢病慢治，可一服藥服1.5天甚至2天。但第3次煎煮時，藥汁一般較淡，因此，最好將3次所煎藥液混和后，再分次服用。

煎煮時間

從沸騰后開始計算時間。滋補及質(zhì)地堅實的藥物頭煎40－60分鐘；二三煎30－40分鐘。解表、理氣及質(zhì)地輕松、芳香藥物頭煎15－20分鐘；二三煎10－15分鐘；其他藥物頭煎20－30分鐘；二三煎10－15分鐘；后下藥物于頭煎完成前5－10分鐘入鍋煎煮。

特殊煎煮法

1、先煎：先煎10－30分鐘后再下其他藥。適用于礦物、貝殼類等質(zhì)地堅硬、有效成分不易煎出的藥物，如龍骨、牡蠣、珍珠母。此外，附子、烏頭等有毒藥物也應先煎。

2、后下：其他藥物煎好后再下。適用于氣味芳香，久煎易破壞有效成分的藥物，如多數(shù)治感冒的解表藥。

3、包煎：系指用紗布或棉薄布將藥物包好后再與其他藥同時煎煮。

4、另煎：適用于貴重藥物，以免與其他藥材同煎其有效成分被其他藥物吸收而造成浪費。如人參、鹿茸。

5、烊化：是指將藥物兌入煎好的藥汁中攪勻或加熱熔化后一起服用，如阿膠、龜甲膠。

6、沖服：將藥物研粉放入已煎好的藥汁中攪勻后一起服用，如三七粉、沉香粉。