秋補藥膳

秋天天氣轉(zhuǎn)涼，變得干燥，滋補的好時候也到了。這時候喝一些滋補的湯，不但能夠起到強身健體的作用，還能滋潤你的身心。

以下三道湯品都是用沙鍋微火熬出來的，湯濃味厚而不膩。多以豬骨和豬肉以及多種藥材為原料，有很好的溫補功效。

沙鍋煲

澳門豬骨煲

原料：豬棒骨、薏仁、淮山、枸杞、馬蹄

制作過程：將豬棒骨焯水去油去腥，再與各類配料一同放入沙鍋內(nèi)，用大火煮沸后改用微火慢熬。煲制五個小時，以骨酥肉軟而又不脫骨為度。

湯品特點：湯色濃白，既可喝湯又可吸髓，滿口肉香而無絲毫豬腥氣。有很好的補鈣功效。

老火煲湯

原料：豬肘、無花果以及一些滋補藥材

制作過程：將無花果與豬肘按大致1∶1的比例放入沙鍋內(nèi)，先用大火煮開再用微火慢熬，一共煲10個鐘頭左右。原料的味道與營養(yǎng)在煲制過程中已完全融入湯里，煮好后將湯盛出即可，食之無味的湯渣則可丟棄。老火煲湯制作方法比較簡單，但要煲得夠味，主要在于時間的把握和火候的掌握上?；鹛蠡驎r間太長，湯容易干，營養(yǎng)成分也易流失；熬制時間過短，則不夠入味。

湯品特點：無花果有降血壓、利腸胃的功效，湯品口感微微鮮甜，味濃而不膩。

雪梨銀耳南北杏煲筒骨

原料：雪梨、銀耳、南北杏、豬筒骨等

制作方法：將原料按特殊的先后順序放入鍋內(nèi)，同老火煲湯方法一樣，煲制10個鐘頭左右，至銀耳微黏、雪梨微化的狀態(tài)為最佳。然后將原料與湯一同盛上桌即可。

湯品特點：雪梨有潤肺止咳的功效，銀耳則是上好的美容佳品，湯味咸鮮。除品嘗湯外，銀耳與雪梨還可以食用，風(fēng)味獨特。

滋潤煲

以下兩道湯品將譚家菜湯底制作方法融入其中，湯味更濃，注重原料的原汁原味。

沉魚落雁滋補女湯

原料：甲魚、雞塊、烏雞、小棗、桂圓、花旗參片、桂圓肉、花膠、瑤柱等

制作方法：第一步，用老雞、老鴨、瑤柱等放在一起小火慢燉數(shù)小時制成湯底；第二步，各種原料洗凈，涼水下鍋，加少許料酒緩緩加熱，水開撈出，以去除原料中的雜質(zhì)；第三步，將所有原料加湯底用小火燉4小時即可。

湯品特點：美容養(yǎng)顏，花膠吃起來很筋道。

氣宇軒昂滋補男湯

原料：人參、甲魚、遼參、牛鞭、小棗、枸杞、肉蓯蓉、鎖陽、牛蛋

制作方法：將原料都洗干凈了，然后焯水，放在一起煲制數(shù)個小時，做法和沉魚落雁滋補女湯一樣，直到湯味鮮濃為止。

湯品特點：人參有強身健體、滋陰壯陽的功效，一般來說，每20盅湯只需要放置半根養(yǎng)殖參就足夠了。其他的原料最好均衡搭配，起到溫補的效果。

以下兩道湯品屬于中西合璧的菜肴。

馨怡蘆筍湯

原料：蘆筍、淡奶油、純牛奶、洋蔥、牛油、面粉、干白葡萄酒

制作方法：先將蘆筍去皮焯水(呈半透明狀即可)，然后攪碎或者切成碎末備用。將洋蔥和牛油炒香，和碎的蘆筍放在一起，兌水煮成糊狀。最后澆上純牛奶，加一片烤好的面包。

湯品特點：保持蘆筍原汁原味，口感富含奶香和蘆筍的清香。

咖喱海鮮酥皮湯

原料：鱈魚、澳帶、青口貝、鮮蝦、三文魚、淡奶油、咖喱粉、酥皮、法蔥、干白葡萄酒、蛋液

制作方法：將鱈魚、澳帶、青口貝、鮮蝦、三文魚放在鍋里炒出香味，然后加上炒好的法蔥，再加上葡萄酒、淡咖喱一起炒好放在杯子里。將酥皮放在杯子上面，酥皮下面靠杯沿的地方抹一層蛋液。將杯子放在180℃的烤箱中烤5分鐘。直到酥皮起酥呈金黃色。

湯品特點：海鮮強身、滋補，這道湯男女老幼都適宜喝。

紫砂煲

以下所有的湯都是用紫砂杯隔水蒸出來的，利用蒸汽將原料中的味道與營養(yǎng)完全溶解在湯水里。紫砂杯能吸收一些藥材的藥味與毒性，使湯味更香醇。湯中除了放鹽外，不加任何其他調(diào)料，所有的味道都來自原料中，正所謂原汁原味，湯色清而味悠遠(yuǎn)。

美容養(yǎng)顏湯

原料：雪蛤為主料，豬肺、瘦肉為輔料，配以野生藏紅花、野生蜂巢、花粉、枸杞、桂圓等三十多種藥材

制作方法：將雪蛤與配料一同放入紫砂杯內(nèi)，加入高湯，原料與湯水的比例大概為1∶2，蓋上杯蓋，放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸七個小時，放入適量鹽。蒸好后，將紫砂杯取出，直接端上桌，即可飲用。

湯品特點：打開杯蓋，清香撲鼻。湯汁呈清澈的淡墨綠色，味道層次豐富，但無中藥味。湯內(nèi)瘦肉酥嫩，與其他配料的味道相互滲透，口感獨特，清爽不油膩。雪蛤有很好的滋補功效，含豐富的雌性激素，能起到調(diào)理女性內(nèi)分泌的作用。而其他中藥配料，則有不同程度的養(yǎng)顏滋補效果。

椰子燉雞

原料：整只椰子、雞肉、生姜

制作方法：將椰子從頂部橫著切開，將雞肉和切成片的生姜放入椰汁內(nèi)，然后將剛切下的椰子殼蓋上，把整個椰子放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸七個小時后取出，然后將椰子端上桌，打開即可食用。

湯品特點：椰子性甘溫，可暖脾胃、補虛益氣、補腦養(yǎng)顏。湯味清潤，且有濃濃的椰香，味道鮮美。據(jù)店主介紹，將椰子與雞一起燉，這種獨特的做法，是店主家族五代之前的長輩在新加坡經(jīng)營湯品和涼茶時自己研制出來的獨家做法。

南北杏燉老鴿

原料：南北杏、鴿肉、無花果等

制作方法：將原料放入紫砂杯內(nèi)，加入高湯，同樣是隔水蒸七個小時。然后直接將紫砂杯端上桌即可。

湯品特點：秋天較為干燥，鴿子稍帶涼性，正好適合這個季節(jié)飲用。而南北杏對呼吸道有滋潤作用，清腸潤肺。湯清而味不寡，油而不膩。

小貼士 煲湯的講究

煲湯前要了解各種藥材的習(xí)性，最好選擇溫和平補的中藥，如百合、蓮子、當(dāng)歸、枸杞、黃芪等，再加上一些肉類，如烏雞、排骨等，放料切忌一味求多。煲湯的時候，最好不要添加任何調(diào)味料，要用小火慢燉細(xì)熬，其間不要加水，也不要隨意揭開蓋子，直到將體積較大的食物和材料熬至軟爛的程度，熬出多種材料相互交融的鮮味。