欽食三百忌

一、進(jìn)服補(bǔ)品要因人、因時(shí)辨證對待。如夏季有陽虛者，可用補(bǔ)陽食品，秋季氣虛者，可用補(bǔ)氣的補(bǔ)品，但均須注意，忌用量過大，有些補(bǔ)品，食用大多，適得其反，如多服了鹿茸、人參等補(bǔ)品，也會造成諸如發(fā)熱、煩躁、牙鼻出血、或脘腹脹悶、不思飲食等現(xiàn)象，應(yīng)引為注意。

二、不論服用什么補(bǔ)品，凡遇有感冒、發(fā)熱、消化不良、不思飲食的時(shí)侯，都應(yīng)忌食，須待病情好轉(zhuǎn)后再服用。

三、有些補(bǔ)品忌與其他食物同食，諸如吃人參時(shí)忌同食蘿卜，以免影響人參的補(bǔ)氣功效；吃雞鴨時(shí)，忌同食含單寧酸的咖啡，以免降低對鐵的吸收能力；吃牛奶時(shí)，忌同時(shí)進(jìn)食菠菜，以免影響對鈣的吸收；有引起寒熱相差很大的食品，最好也不要同時(shí)進(jìn)食，諸如羊肉熱性食物與西瓜寒性食品。如要進(jìn)食，也應(yīng)錯(cuò)開時(shí)間，以免互相制約，失去應(yīng)有的效果。

忌同吃的食物

許多食物由于相互問組合不當(dāng)或寒熱性相差太大等原因，若而同時(shí)食用，便出現(xiàn)營養(yǎng)價(jià)值降低，以致引起疾病現(xiàn)象，這便是所謂食物中的“相克”。

一、谷類、肉類、雞、鴨及各種蔬菜中都含有鐵質(zhì)，吃這些食物時(shí)，不宜同時(shí)飲用含有單寧酸的咖啡、茶葉或紅酒等，否則會降低人體對鐵質(zhì)的吸收能力。

二、牛奶、酸乳、乳酪等含有豐富鈣質(zhì)的食物，不宜與黃豆、菠菜等一起進(jìn)食，因菠菜等含有豐富纖維質(zhì)，會阻礙人體對鈣的吸收。

三、銅是身體制造紅血球的重要物質(zhì)，平時(shí)可從魚類、硬殼果、動物肝臟及雞蛋等食物中吸取，但如果把它們和含鋅量很高的食物，如瘦肉等混合食用，會減少人體對銅元素的吸收。此外桔柑、橙、番茄、土豆等食物，維生素C 豐富，也會抑制人體對銅元素的吸收。

四、酒精會干擾人體對多種維生素的吸收，如維生素D、維生素B1、B12等，都會受酒精影響。魚類含豐富維生素D，吃魚時(shí)不宜同時(shí)飲酒。

如何避免因錯(cuò)誤食物組合而導(dǎo)致營養(yǎng)吸收能力降低，應(yīng)該把上述具有“相克”的食品分開進(jìn)食，在進(jìn)食某種食物3～4小時(shí)后，再進(jìn)食具有相克的食物，以便使身體能將食物中營養(yǎng)全部吸收。

五、另有些食物寒性熱性相差頗大，如羊肉與西瓜、香蕉與芋頭、甘草與鯉魚、皮蛋與紅糖、豆腐與蜂蜜、黃瓜與花生、芥菜與兔肉、狗肉與綠豆、柿子與螃蟹、雞蛋與消炎片等等便是，在食甲這些食物時(shí)，最好也錯(cuò)開時(shí)間進(jìn)食。

六、也有些食物在同食時(shí)只要加熱或加醋等方法，便可兔除產(chǎn)生的不良效果，如含有維生素C 分解酶的蔬菜、黃瓜、胡蘿卜、南瓜等，這些食品生吃時(shí)放些醋，可免受維生素C 分解酶之害，南瓜無法生吃，加熱至50”C 以上，分解酶也就失活。此外，如圓辣椒、油菜、菠菜、草莓、桔子、西紅柿等，這類食品如同黃瓜、胡蘿卜合吃，也宜加熱。

七、再如維生素B1，在帶胚芽的大米、黃豆、花生、毛豆、牛肝、豬肉、火腿等食品中含量較豐富，能破壞維生素B1的酶在蕨菜、泥鰍、蜆、蛤仔、文蛤等中及鯉魚等淡水魚的內(nèi)臟中含量較多，維生素B1分解酶加熱后雖也失效，但在生吃魚類、貝類時(shí)須多拌些醋，或先在開水里焯一下，分解酶遇酸、遇熱后，就會失去分解能力。

還可采取避免維生素?fù)p失的配食方法：如黃瓜可與蔓青合吃，生菜花與芹菜合吃，這樣彼此問的維生素成分就可保持，免去被分解的唇果。

哪些食物易引起中毒

食物的中毒一般分為細(xì)菌性與非細(xì)菌性兩大類。細(xì)菌性食物中毒系指進(jìn)食被細(xì)菌或其毒素所污染的食物而引起的急性癥病，一般包括細(xì)菌感染型和細(xì)菌毒紊中毒型兩類病癥。非細(xì)菌性食物中毒包括有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在貯存過程中產(chǎn)生的毒素引起的中毒，以及誤食上述帶毒食物而引起的中毒。

最常見的引起中毒的食物有：

1.細(xì)菌性食物中毒：變質(zhì)的魚、肉、奶、蛋及其制品，剩飯、剩菜等。

2.真菌毒素與霉變食品中毒：食用霉變的玉米、紅薯、有著赤霉病的小麥。

3.有毒動植物中毒：如有毒的河豚魚、貝類及毒蕈、木薯、四季豆、新鮮黃花菜與發(fā)芽的土豆等。

4.化學(xué)性食物中毒：如被砷、亞硝酸鹽或農(nóng)藥等毒物污染了的食物。這些有毒的食品形成的原因也很復(fù)雜。主要是在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，由于設(shè)備布局、工藝流程不合理，衛(wèi)生設(shè)施不完善，衛(wèi)生制度不健全，食品從業(yè)人員患有某種疾病或不講究衛(wèi)生習(xí)慣，使食品受到細(xì)菌污染的，如沙門氏菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等。有因保藏條件不適宜、不衛(wèi)生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等帶有在高溫條件下生長毒菌，使食品具有根強(qiáng)的毒性。還有由于畜、禽、獸類傳染病的污染，以及工業(yè)“三廢”的排放、農(nóng)藥污染及濫用食品添加劑，使許多有毒化學(xué)物質(zhì)，諸如鉛、砷、汞等重金屬、有機(jī)氯、有機(jī)農(nóng)藥等污染食品。食品在一定條件下發(fā)生生物性或物理化學(xué)性變化，產(chǎn)生或增加有毒有害物質(zhì)，如油脂和全油脂的食品，在微生物、酶、空氣、陽光、溫度等因素作用下發(fā)生腐敗、變色、變質(zhì)等現(xiàn)象，如馬鈴薯發(fā)芽后的變黑變綠造成的毒素增多等。

因此，要采取相應(yīng)措施，防止以上產(chǎn)生毒素的可能。

食物中毒的解毒方法

食物中毒的潛伏期很短，一般幾分鐘到幾小時(shí)便要發(fā)作。

細(xì)菌性中毒者，潛伏期可為幾小時(shí)，體溫升高、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為其主要特征。

非細(xì)菌性中毒者，潛伏期可以是幾秒鐘或幾分鐘，體溫失調(diào)，并以精神癥狀為主要特征，如哭、笑、罵人、全身麻痹、多汗、視力模糊等，此類中毒，如不及時(shí)搶救，要危及生命。

食物中毒發(fā)生后要及時(shí)向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告，及時(shí)送往醫(yī)院搶救。此外，懂得一些急救、自救常識以應(yīng)急，也很有必要。這里介紹幾種常見的食物中毒的解毒應(yīng)急方法，以供參考：

一、排毒。用食鹽一湯匙，炒后煎湯眼下，可起催吐作用。如因河豚魚中毒，可用適量芝麻催化，再灌白礬水，可減輕中毒癥狀。也可用鮮冬瓜1000克，削去外皮，用涼開水沖洗后，置紗布中榨汁，頻頻飲服?；蛴悯r橄欖50克，用涼開水洗凈、搗爛、去核，加少許水再搗，用消毒紗布榨汁，一次服用以催吐。

二、吸毒。用食用烤焦的饃以附吸細(xì)菌與毒素，饃上有孔隙到了腸道可把腸管中多余的氣體、水分、細(xì)菌、毒素吸附住，以清潔腸道，減輕中毒的毒性。

三、中和毒。服用蛋清、牛奶可減輕毒物對胃粘膜的刺激。如是堿性毒物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如誤吞金屬或植物堿類毒物尚未被吸收時(shí)，可即服濃茶，使茶中的鞣酸與金屬或生物堿結(jié)合而淀沉，延遲或減少毒物被吸收；如是產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌引起食物中毒而腹瀉，可用胡蘿卜煮爛、過篩、去纖維制成泥狀服用。因胡蘿卜是堿性食物，含有果膠，有使大便成形和吸附細(xì)菌及毒物的作用。

四、解毒。綠豆、醋、蔥、蒜有解毒殺菌作用，此外，生食茄子可解細(xì)菌性食物中毒；胡椒可解魚、蟹、蕈等引起的食物中毒；烏梅可解細(xì)菌和組胺引起的食物中毒；兔腦可解毒蕈的中毒。

忌讓兒童飲酒

兒童正處于生長發(fā)育時(shí)期，身體各部及內(nèi)臟器官還不成熟，在假日、節(jié)日、家人歡宴時(shí)，或大人有喝酒習(xí)慣時(shí)，由于缺乏科學(xué)知識，或孩子有著好奇心理，便也讓兒童喝酒，雖然量少，但對兒童健康卻帶來影響與損害，不能不引起注意。

由于酒精有著麻醉作用，飲了酒后會使皮膚血管擴(kuò)張充血、心跳加速，嚴(yán)重的會引起急性酒精中毒、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。在兒童時(shí)期開始飲酒，極易引起慢性胃炎、消化不良、缺乏維生素，從而成為產(chǎn)生肝硬化的重要病因之一。

有人認(rèn)為啤酒是“液體面包”，能幫助消化，且含有維生素B、磷、鈣等有益身體的元素，讓孩子喝些應(yīng)該可以。其實(shí)，這也是誤解。據(jù)資料介紹；通常啤酒中含有3～5％的酒精，相當(dāng)每一杯啤酒中含酒精1.5～2.5克，雖然含酒精成分不多，但仍不能忽略它帶來的危害。

目前我國生產(chǎn)的小香擯酒，是在水中對制3～5％的酒精，加少量香精、糖精和色素，再壓入CO2制成，酒中還加入少量果汁。這種小香檳酒，只能滿足人們的口感，對身體也沒有任何好處，有些家長給兒童喝這種小香擯，這也是不妥的。最好還是以不喝為好，如要增加兒童營養(yǎng)與助興，不妨讓兒童喝點(diǎn)果汁、汽水飲料當(dāng)酒。

孩子忌常食巧克力

巧克力是一種含有較高糖與脂肪的營養(yǎng)食品，它芳香可口，頗受人喜歡。許多孩子的父母常不惜高價(jià)給孩子購買巧克力，使它成了不少家庭孩子每天常食用的食品之一，殊不知孩子常吃巧克力對健康是沒有多少好處的。

巧克力中除含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及一定量的維生素、鈣、磷、鐵等外，還含有微量的可可堿和咖啡堿，它易使人精神振奮，傳說拿破侖打仗時(shí)總要帶著巧克力以補(bǔ)充熱量、亢奮精神，如今巧克力成了運(yùn)動員、宇航員們必備的營養(yǎng)食糧。

然而，孩子，尤其是嬰兒幼兒處于生長發(fā)育期間，需要多種營養(yǎng)素，其中最需要的是蛋白質(zhì)，而巧克力中的蛋白質(zhì)含量很低，它遠(yuǎn)不如全脂奶粉的蛋白質(zhì)含量，更不如以黃豆蛋白為基礎(chǔ)的代乳粉等食品的含量，巧克力中的糖、脂肪雖多，卻不能變?yōu)榈鞍踪|(zhì)。據(jù)科學(xué)測定：每千克大豆中所含蛋白質(zhì)較之巧克力高三百多克；每千克大米中所含蛋白質(zhì)較之等量的巧克力也高得多，且有其他多種維生素、無機(jī)鹽類。因此，以為給孩子常吃巧克力便可以幫助發(fā)育，這是一種誤會。

再說，孩子應(yīng)有正常定量用膳的好習(xí)慣，如果經(jīng)常吃巧克力，更會敗壞了他們的胃口，使許多孩子經(jīng)常厭食、不好好吃正餐的飯菜，這是適得其反的事，長此下去，會造成營養(yǎng)不良。

更值得父母們注意的是巧克力中所含的使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的近似咖啡因的物質(zhì)，它能刺激神經(jīng)與造成便秘，顯然對健康是不利的，特別是對患有便秘、腎病、肥胖癥的兒童，則應(yīng)絕對禁止吃巧克力。

當(dāng)然，在孩子正常飲食的情況下，餐后適當(dāng)吃一、二塊巧克力是可以的（一般以不超過50克為宜），三歲以下的嬰幼兒還是以不吃為宜。

兒童需要哪些營養(yǎng)食品

營養(yǎng)素是指食物內(nèi)所含的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。兒童在生長發(fā)育階段，身體要不斷長高長大，就需要增加新的細(xì)胞，構(gòu)成這些新細(xì)胞的材料就是食物中的營養(yǎng)素。因此，營養(yǎng)素是生長發(fā)育不可缺少的的物質(zhì)。由于兒童生長發(fā)育快，新陳代謝旺盛，因此所需各種營養(yǎng)素和熱能相對要比成人多。

蛋白質(zhì)：母乳喂養(yǎng)的嬰兒，每日每公斤體重需要蛋白質(zhì)2.0～2.5克，牛乳喂養(yǎng)需要3.0～4.o 克，如果小兒以植物蛋白（黃豆、米面制的代乳品）為主要食物，則需要蛋白質(zhì)的量應(yīng)比人乳或牛乳稍高。一歲以上小兒要靠吃蛋、瘦肉、魚以及豆類食品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)的需要。小兒由蛋白質(zhì)所供的熱量約占每日總熱量的15％。

脂肪：脂肪的主要功能是供給熱能及脂溶性維生素，防止體熱散失和保護(hù)臟器不受損傷。嬰兒每日每公斤體重約需脂肪4克，六歲以上的需3克。

脂肪所供給的熱量約占每日總熱量的35％，母乳喂養(yǎng)的嬰兒脂肪約占總熱量的50％。

碳水化合物：在兒童營養(yǎng)中占重要地位，約占每天所需總熱量的50～60％，供給足夠的碳水化合物，可以減少蛋白質(zhì)與脂肪的消耗，它又是大腦與神經(jīng)系統(tǒng)等主要器官的養(yǎng)料，還有強(qiáng)大的去毒與利尿作用。五谷雜糧、蔬菜以及水果等凡是含淀粉或糖較多的食物中，都含有大量的碳水化合物。母乳喂養(yǎng)嬰兒，每日每公斤體重約需12克，兩歲以上的需10克。礦物質(zhì)：在兒童營養(yǎng)方面關(guān)系較大的有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、氟、碘等9種。礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織與維持機(jī)體正常生理活動所必需的物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、氟是骨骼與牙齒的重要部分。鈉、鉀、鈣則是為細(xì)胞內(nèi)液及問液的重要成分。

含鈣、鎂、鈉、鉀較多的食物有豆類、蔬菜、水果、奶類等，稱為堿性食品；含硫、磷、氟等較多的食品為糧食、肉、魚、蛋等，稱為酸性食品。這兩類食品適當(dāng)配合，在維持人體酸堿平衡上有重要作用。鐵是構(gòu)成紅血球血紅蛋白的成分之一，缺鐵，血紅蛋白不能合成，會發(fā)生缺鐵性貧血；碘是甲狀腺的必要成分，缺碘，會發(fā)生甲狀腺腫大；鋅參與胰島素的合成，缺鋅容易引起小兒食欲不振的胃腸道癥狀。

維生素：是維持生命所必需的有機(jī)化合物，也是調(diào)節(jié)生理作用的重要營養(yǎng)素，維生素分為脂溶性和水溶性兩大類，主要靠食物供給，當(dāng)人體長期缺乏某種維生素時(shí)，就會引起體內(nèi)代謝的紊亂及維生素缺乏病，從而降低抵抗力，患各種疾病及傳染病。

嬰兒由于喂養(yǎng)不當(dāng)，飲食失調(diào)，造成胃腸功能損傷產(chǎn)生厭食怎么辦？可服用康胃素、干酵母、乳酶生、胰酶生；或用中藥如黨參、白術(shù)、茯苓、淮山藥、麥芽等調(diào)補(bǔ)偏虛癥者；以神曲、山植、內(nèi)金、陳皮、菜服子等來調(diào)理、消導(dǎo)偏實(shí)癥者，以興奮食欲中樞、恢復(fù)消化功能。