豆豉：得酒治風(fēng)，得蒜止血

豆豉是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，類似豆瓣醬，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。它不僅能烹調(diào)蔬菜，紅燒魚肉，也能單獨(dú)炒食或蒸食，還可用開水泡出汁代替醬油。

豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經(jīng)過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。據(jù)悉，豆豉最早人們把它稱為“幽寂”，因?yàn)楣艜r(shí)把大豆稱作“菽”，“幽寂”就是把大豆煮熟后，幽閉發(fā)酵的意思。到了秦代，人們改稱“豆豉”，這一名稱一直沿用至今。

豆豉之所以惹人愛食，不僅因?yàn)樗睹馈⒖煽?，而且它的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多量的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。試驗(yàn)證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為393％而牛肉為22．7％，脂肪含量豆豉為8．2％，牛肉為4．9％。

研究還證實(shí)，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒都具有極強(qiáng)的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。

在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等癥。

明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍分析道：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用于風(fēng)熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等癥。