遠(yuǎn)“三白”近“三黑”健康專家教你怎么吃

百姓家里都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補(bǔ)鐵；夏天生吃西紅柿既有營養(yǎng)又方便；白領(lǐng)族都流行吃維生素片……這些生活中的健康方式是否真正健康呢？近日，一本名為《吃出來的健康》健康科普書就人們每天都不可或缺的“吃”學(xué)問，給出了科學(xué)的答案。

用鐵鍋補(bǔ)鐵不如吃血豆腐

中國人群貧血比較普遍，尤其是缺鐵性貧血。一些人認(rèn)為用鐵鍋炒菜做飯，就能解決缺鐵問題。專家認(rèn)為，這并不能解決貧血問題，經(jīng)常吃一些豬肝、豬血、雞血、鴨血可以補(bǔ)鐵。因為動物肝、血中鐵含量較高，且容易被人體吸收。

西紅柿炒著吃才有營養(yǎng)

西紅柿富含番茄紅素，人體血漿中番茄紅素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的發(fā)病率就越低。此外，西紅柿還含有香豆酸和氯原酸，它們在人體內(nèi)有消除致癌物的作用。

西紅柿最好炒著吃或食用番茄汁，生吃不如烹調(diào)后的好。選購西紅柿一定要選鮮紅色外皮的，其頂部不要凸出，因為凸出者是施放了植物激素的結(jié)果，故不宜吃。尚未成熟的青西紅柿還有毒素，更不宜食用。

吃β－胡蘿卜素膠囊

防癌沒用

我國城市白領(lǐng)及一些慢性病患者，正熱衷于進(jìn)食各種維生素片和膠囊來預(yù)防疾病。國外的研究發(fā)現(xiàn)，在營養(yǎng)良好的人群中，補(bǔ)充β－胡蘿卜素和維生素E制劑對防癌無益。

如果說有什么影響的話，那就是補(bǔ)充β－胡蘿卜素反而有害，可能增加肺癌的危險，并且增加總死亡率。世界上幾個國家用補(bǔ)充β－胡蘿卜素進(jìn)行癌癥預(yù)防干預(yù)的實(shí)驗，都于1996年叫停。專家提倡從食物中獲取各種維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。

三口素一口葷才合理

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)指南》，人們的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)以谷物為主，蔬菜、水果為輔，肉類做補(bǔ)充。也就是多吃植物性食物，少吃動物性食物。解放軍總醫(yī)院的趙霖大夫認(rèn)為葷素比例應(yīng)是“三口素一口葷”，他對此有一個形象的比方。他說：“人有32顆牙，只有4顆是尖牙，8顆是切牙，剩下的全是磨牙。尖牙和切牙是為吃肉準(zhǔn)備的，剩下的磨牙是讓你吃糧食、吃蔬菜的。人不是老虎，干嗎要老吃肉?。　?/p>

常吃方便面膽固醇升高

方便面中的油脂是棕櫚油。棕櫚油雖然也是植物油，但是它的組成與豬油、奶油等一樣，含有大量飽和脂肪酸，經(jīng)常吃會引起血清中總膽固醇升高而危害健康。所以，方便面只能在不方便的時候偶爾一吃，而不能當(dāng)作正餐天天吃。

大豆油、花生油應(yīng)常換著吃

膳食中脂肪的“質(zhì)”比“量”更重要，完全采用植物油烹調(diào)并不科學(xué)。動物性脂肪與多種植物油的最佳搭配比例是3:1。

植物油也是油，也是脂肪，吃多了仍然會使熱能攝入過量造成肥胖。專家認(rèn)為，橄欖油和茶油雖然對預(yù)防心血管疾病有利，但也不是最理想的食用油。大豆油、花生油、菜籽油等植物油應(yīng)經(jīng)常調(diào)換著吃。

選擇食物要

遠(yuǎn)“三白”近“三黑”

“三白”指的是鹽、糖、豬肉，這三類食物要離得遠(yuǎn)點(diǎn)；對于蘑菇、木耳和黑米這“三黑”食物，要經(jīng)常食用。

黑木耳很受洪昭光教授的推崇，每天吃5-15克黑木耳，就可起到抗血管堵塞的作用，可防治冠心病和動脈硬化。