山藥的加工方法

山藥含水分較多，不便于長期貯存和運(yùn)輸，必須經(jīng)過深加工，才能使經(jīng)濟(jì)效益得到進(jìn)一步提高。

1.山藥干：每年11月上旬至次年4月初均可采挖山藥。采挖時(shí)要保持山藥塊莖的完整。塊莖運(yùn)回后應(yīng)及時(shí)加工，先洗凈，后泡在水中，用竹片或玻璃板刮去外皮，壓干水分。再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，最后曬干。

2．山藥干片：選擇外形圓整、表面光滑、瘤少，無病蟲害、無凍傷的山藥塊莖放在水中浸泡10～15分鐘，刷去泥土等雜質(zhì)，用清水沖洗2～3次，輕輕刨去山藥表層皮，切成厚為3－4mm的薄片。將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，在45℃溫度下干燥7～8小時(shí)。干制初期，將進(jìn)風(fēng)口全部打開，充分排除濕熱廢氣。干制中期，山藥表面發(fā)干后，關(guān)掉進(jìn)風(fēng)口的1／3。干燥后期，山藥接近全平時(shí)，關(guān)掉進(jìn)風(fēng)口的2／3，并打開回流門，讓溫度不太高的部分廢熱空氣通過加熱器加熱，送回干燥間再利用，以節(jié)省能源。趁熱將己干燥的山藥片倒在工作臺(tái)上，剔除雜質(zhì)和發(fā)黃的山藥片。在挑選時(shí)，山藥片暴露在空氣中較長時(shí)間會(huì)吸濕回潮，應(yīng)放入干制機(jī)中再次干燥，然后用塑料袋按規(guī)格包裝。

3.山藥粉：將洗凈去表皮的山藥或加工山藥干片所遺留的不合規(guī)格的殘片，送入磨漿機(jī)內(nèi)磨漿。為使山藥中的淀粉類物質(zhì)充分提取出來，可采用兩次磨漿，盡量將漿料磨細(xì)。將磨細(xì)的漿料分別用80目粗篩和100目細(xì)篩篩分兩次，篩選物送入離心機(jī)，離心旋轉(zhuǎn)5分鐘。再將沉淀粉進(jìn)入烘干工序。在40℃－50℃溫度下烘干至水分含量達(dá)10％左右即可。烘干后通過粉碎，篩分，再過100目或120目篩，即為成品，采用塑料袋或玻璃瓶等容器包裝。