藥食俱佳蒲公英

祝建材

相傳有一位名叫公英的姑娘，因患了一種難以啟齒的病——乳癰（位于乳房上的癰），而被父母逐出家門。姑娘有口難辯，羞辱難忍，于是投河自盡，幸被一位老漁夫相救。得知公英的不幸遭遇后，老人就到田野里采來一種開黃花的草藥。經(jīng)過幾天的內(nèi)服外敷，公英的病竟然完全康復(fù)了。因老人姓蒲，為感謝老人的救命之恩，公英姑娘便改名叫蒲公英。后來，人們利用這種開黃花的草藥治療瘡癰腫毒，都取得了很好的效果，這種草藥由此得名“蒲公英”。

中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性寒、味苦，可入肝經(jīng)、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消癰散結(jié)、利濕退黃、通淋止痛的功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺滅作用；對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌及傷寒桿菌也有一定的殺菌作用；蒲公英的提取液還對結(jié)核桿菌、鉤端螺旋體和真菌有抑制作用。

蒲公英除了入藥，還可以食用。蒲公英是常見的草本植物，其維生素C的含量比番茄高50%以上，蛋白質(zhì)含量比茄子高1倍，鐵含量與菠菜相當(dāng)。美國新澤西州溫蘭市的農(nóng)場主就認(rèn)識(shí)到了蒲公英的價(jià)值，將其作為商品菜進(jìn)行大面積栽培。他們采摘蒲公英的嫩葉和花蕾作為蔬菜在市場上銷售，并用蒲公英的莖和根提煉出類似咖啡一樣味道的飲料。

蒲公英可生吃、炒食、入湯、涼拌，風(fēng)味獨(dú)特。蒲公英的嫩葉炒食極其鮮美，入口微苦而回味無窮，搗碎作色拉也非常可口；將花蕾用醋漬后食用起來更是別有風(fēng)味。若生吃可將蒲公英嫩莖和葉洗凈、瀝干，蘸醬吃，味略苦、鮮美、清香、爽口；若涼拌可將洗凈的蒲公英用沸水燙1分鐘，撈出后用冷水沖一下，再佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)個(gè)人的口味拌成風(fēng)味各異的小菜；若做陷可將蒲公英嫩莖和葉洗凈、開水燙過后，再剁碎、加調(diào)料做成餡(也可加肉)，用作餃子或包子的餡。

推薦菜譜

蒲公英黑豆湯 蒲公英150克,黑豆500克，冰糖200克。將蒲公英、黑豆加水煮熟，棄去蒲公英的殘?jiān)?，再加入冰?00克熬成湯。每日服用100克，可清熱解毒，補(bǔ)血養(yǎng)發(fā)。

清心藥汁鴨 鴨半只(約500克)，鮮蒲公英30克，郁金9克，夏枯草9克。調(diào)料：生姜2片，冰糖1顆，鹽適量，麻油數(shù)滴。先將蒲公英、郁金、夏枯草放入砂鍋，加清水3~4碗，用文火煮30分鐘。然后除去藥渣，濾出藥汁，待用。將鴨肉切成塊，放入砂鍋，再倒入藥汁，加入生姜，用文火煲至肉爛。最后加入鹽和冰糖調(diào)味，食用時(shí)再放數(shù)滴麻油。此道菜對血壓高、目赤腫痛、頭痛、咽喉腫痛等均有緩解作用。

公英燉豬肚(羊肚)豬肚（羊肚）1個(gè)，蒲公英100克。將蒲公英蒸出汁液，留汁去渣，再以蒲公英的汁液來燉豬肚（羊肚）至肉爛，吃肉喝湯。該道菜適用于熱郁型潰瘍病患者，可用于急性胃炎、胃脘脹痛不舒、惡心、嘔吐、心煩噯腐。

蒲公英拌韭菜 新鮮蒲公英250克，韭菜250克。將蒲公英和韭菜洗凈、切段，加入食鹽、醋、生姜粉、辣椒面等佐料攪拌在一起后生食。此道菜可預(yù)防感冒、腹瀉，還能增強(qiáng)性功能。

蒲公英瘦肉湯 蒲公英15克，豬瘦肉150克，紹興酒l0克，姜5克，蔥10克，鹽適量，紅棗5枚。將瘦肉洗凈，切成4厘米見方的小塊；紅棗洗凈去核；蒲公英洗凈；姜拍碎，蔥切段。然后將瘦肉、蒲公英、姜、蔥、紹興酒、鹽、紅棗一同放入燉鍋內(nèi)，加入上湯1000毫升，武火燒沸，再文火燉40分鐘即成。每日1次，佐餐或單食均可，每次吃肉30~50克。此道菜適合糖尿病患者食用。