呂炳奎養(yǎng)生藥膳集錦（2）

健脾益氣藥膳——軟炸山藥兔

原料　山藥50克，兔肉(無(wú)骨)250克，雞蛋5個(gè)，油500毫升，濕淀粉50克，紹酒10毫升，醬油10毫升，食鹽2克，白糖2克。

制作

(1)山藥切片烘干碾成細(xì)粉待用。

(2)兔肉洗凈去筋膜，切成約2厘米的方塊，放入碗內(nèi)，加入紹酒、食鹽、醬油、白糖、味精拌勻；再將雞蛋去黃留清攪勻，加入山藥粉和濕淀粉調(diào)成蛋糊倒入兔肉內(nèi)，使蛋糊均勻附著于兔肉上。

(3)炒鍋置中火上燒熱，加入油500毫升，燒至八成熱時(shí)，將兔肉在油鍋內(nèi)略炸撈出后稍冷，再下入鍋內(nèi)反復(fù)用漏勺翻炸，待成金黃色時(shí)，撈出裝盤(pán)即成。

功效　補(bǔ)中益氣、健脾和胃。適用于脾胃虛弱而致食少乏力、懶言、邪熱傷陰之口渴、消瘦等癥?？勺魈悄虿』颊咧攀?。

健脾利濕藥膳——氽草菇冬瓜

原料　新鮮草菇300克，冬瓜500克，蝦仁30克，味精、精鹽、黃酒、蔥、生姜、芝麻油、濕淀粉、雞湯各適量。

制作

(1)草菇洗凈，切開(kāi)，放開(kāi)水鍋中焯透，用冷水過(guò)涼，撈出瀝干。

(2)冬瓜去皮、子，切成薄片，用開(kāi)水焯透。

(3)蝦仁用溫水洗一下，加水透泡10分鐘。

(4)鍋內(nèi)倒入雞湯、味精、黃酒、蔥段、生姜片，燒開(kāi)略煮后，揀出蔥、生姜，撇去浮沫，加入冬瓜片、蝦仁、草菇，煮熟后用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)，淋上芝麻油。

功效　健脾利濕、抗衰防老。適用于脾虛濕盛而致脘腹脹滿，顏面浮腫，乏力神疲，或女子帶下等。

健脾潤(rùn)腸通便藥膳——桃酥豆泥

原料　扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，油125毫升。

制作

(1)將扁豆淘凈，加沸水煮，撈出擠去外皮，放入碗內(nèi)，加清水淹沒(méi)扁豆，上籠蒸約2小時(shí)，待蒸至熟爛，取出瀝水，搗成泥。

(2)將黑芝麻炒香，研細(xì)待用。

(3)將鍋置火上，放入油，待油熱時(shí)，即倒入扁豆泥翻炒，至水分將盡時(shí)，放入白糖炒勻(炒至不粘鍋為度)，再放入芝麻、白糖、核桃仁，溶化混合炒勻即成。

功效　健脾胃、補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟。適用于脾虛失潤(rùn)而致大便秘結(jié)、腎虛、須發(fā)早白等。亦可作為老年人的保健益壽食品。

健脾和胃藥膳——豆蔻饅頭

原料　白豆蔻3克，面粉1000克，酵面50克。

制作

(1)白豆蔻擇凈雜質(zhì)，碾成細(xì)粉備用。

(2)面粉加酵面適量，以溫?zé)崴退l(fā)酵面團(tuán)。待面發(fā)好后(夏天約需2～3小時(shí)，冬天約需4～6小時(shí))，撒入白豆蔻粉混合均勻。待合適時(shí)(不酸不黃)，再把面團(tuán)揉成直徑約為3厘米的生坯(約60克)。

(3)放入籠內(nèi)，在沸水上武火蒸約15分鐘。

功效　健脾暖胃、消食寬中。適用于脾失健運(yùn)、胃失和降而致胸腹?jié)M悶、不思飲食、口臭口干、大便溏稀等病癥。

健脾止瀉藥膳——山藥羊肉羹

原料　山藥150克，羊肉50克，油20毫升，蔥3克，食鹽3克，味精適量。

制作

(1)將山藥切片，烘干，碾成細(xì)粉。

(2)將羊肉洗凈，切片，放入鍋內(nèi)，加適量水，置武火上燒沸后改用文火燉熟1～2小時(shí)，下入蔥、鹽，并將山藥粉邊加邊攪拌，待成糊羹狀時(shí)，加入熟油、味精，拌勻。

功效 健脾除濕、益腎補(bǔ)氣。適用于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數(shù)等癥。（鄭偉達(dá)　鄭東海）