阿膠水系造 才是真阿膠

上回說道，唐朝太宗皇帝不惜動用皇家權(quán)威，劫掠阿井制作阿膠，想必是東阿地下水系必然有神通之處。但東阿地下水系究竟有何神通之處，作為消費者的太宗皇帝，當時也未必能說出個子丑寅卯。估計他能說出的，一是別人都說好；二是吃過之后果然好；三是其它地方出產(chǎn)的果然不好。

為什么阿膠只有東阿縣的好？對這個問題，民間智慧最簡明的回答版本就是一方水土養(yǎng)一方人。你看，淮南的橘子怎么到了淮北就成了臭柚子，那龍井茶何以只有西湖龍井才算正宗？在不那么科學(xué)的封建時代，他們只好很經(jīng)驗主義地回答：一方水土養(yǎng)一方人。

所以我們可以原諒唐代醫(yī)家陳藏器，他曾經(jīng)含糊其辭地說，“阿井水煎成膠，人間用者多非真也?！?/p>

不過古人說話雖然吞吞吐吐，但往往皮里陽秋，話里有話，需要扒開字縫看。比如陳藏器就比較深謀老道，所謂“人間用者多非真也”的原因之一，就是他怕得罪唐太宗，而就隱藏了這個前提。

不過，如果我們承認這個邏輯前提存在，那就必須承認第二個隱含的邏輯前提存在：只有阿井水系制造的阿膠才是真阿膠。

陳藏器真是一語驚醒夢中人。眾所周知，阿膠乃驢皮熬制而成，但驢皮易得，真阿膠卻不易得，是因為阿井水被“官封”，其它水熬制之物居然被陳藏器視為假阿膠。因此，阿膠制作的原材料中，東阿地下水系居于核心因素，而驢皮不過是第二位的基本原材料。

這一基本判斷絕非空谷足音，以后我們會看到，自唐之后，宋、元、明、清、民國各代醫(yī)家，基本堅持此論。持之最力、影響最大的當屬明代的李時珍，在《本草綱目》中他寫道，“其井乃濟水所注，取井水煮膠”而成阿膠。

那么何謂濟水呢？清初醫(yī)學(xué)大家陳修園在《神農(nóng)本草經(jīng)讀》說，“此清濟之水，伏行地中，歷千里而發(fā)于此，其水較其旁諸水，重十之一二不等”。宋代沈括《夢溪筆談》贊美道，其水“清而重，性趨下”。

真是好造化。上世紀八十年代山東地質(zhì)考察隊研究表明，那濟水果然是不求聞達，伏行地下千里，潤澤萬物無數(shù)，卻不露聲色，其品質(zhì)跟東阿阿膠堪有一比。這是后話，暫且按下不表。

現(xiàn)代科學(xué)怎么回答那“一方水土養(yǎng)一方人”的經(jīng)驗主義呢？原來那地下水發(fā)源于泰山和太行山兩山山脈的地下潛流，大雨落將下來，沿著泰山、太行山石縫不屈不撓地滲透，且兩相交匯，聚成了地下河。

因此，沈括說它“清而重，性趨下”，就可以理解了，此水經(jīng)地下巖石與沙礫層層過濾，焉得不清？此水溶入了多少鈣、鉀、鎂、納等稀有金屬，又焉得不重？所以這“清而重”的水必然“性趨下”，順著泰山、太行山余脈一路逶迤來到東阿縣，會聚成龐大地下水系，成就一段天地大造化。

東阿地下水固然出身不凡，但它如何跟驢皮結(jié)合更顯神通呢？欲知后事如何，且聽下回分解。

欄目主持：向佳