嶺外代答 食用門·123　老鲊

　　南人以魚為鲊，有十年不壞者。其法以及鹽面雜漬，盛之以甕，甕口周為水池，覆之以碗，封之以水，水耗則續(xù)。如是，故不透風(fēng)。鲊數(shù)年生白花，似損壞者。凡親戚贈遺，悉用酒鲊，唯以老鲊為至愛。