不飽和脂肪酸即脂肪鏈中含有不飽和雙鍵的脂肪酸，是植物油脂的重要組分之一。比如油酸，亞麻酸等。

不飽和脂肪酸 - 簡介

不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。

不飽和脂肪酸 - 分類

自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為三大類：以橄欖油所含油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸，以及以魚油所含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)為代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸 - 來源

不飽和脂肪酸的食物來源主要是各種食用油，豆油、玉米油、葵花子油中ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3系列不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應(yīng)適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6系列與ω-3系列的攝入比應(yīng)在4～10∶1，攝入量為攝入脂肪總量的50%～60%。[1]

不飽和脂肪酸 - 生理功能

1.保持細(xì)胞膜的相對流動性，以保正細(xì)胞的正常生理功能。

2.使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。

3.是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血噁烷的前軀物質(zhì)。

4.降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。

5.提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。

6. 大部分脂肪儲存在人體的脂肪細(xì)胞中，也有小部分儲存在于血漿等其他人體細(xì)胞中。

7. 脂肪能夠保護(hù)人體，減輕外界因素對重要器官的沖擊，并可轉(zhuǎn)化為能量。

8. 脂肪有益于新細(xì)胞的形成，并對維持正常的大腦發(fā)育和神經(jīng)功能有著至關(guān)重要的作用。

9. 脂肪還是運載和幫助吸收脂溶性維生素所必需的物質(zhì)，例如維生素 A、D、E 和 K，以及類胡蘿卜素。

不飽和脂肪酸 - 盈缺和健康

膳食中不飽和脂肪酸不足時，易產(chǎn)生下列病癥：

1.血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。

2.ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。

膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細(xì)胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。