中醫(yī)古籍
  • 春季宜吃樹(shù)上佳蔬

    春季,萬(wàn)物復(fù)蘇,樹(shù)木紛紛發(fā)芽。其中,如香椿芽、柳樹(shù)芽、枸杞芽、桑葉芽、槐樹(shù)芽等一些樹(shù)芽嫩頭,常常被人們采摘,清洗干凈,入饌,成為純天然的綠色木本蔬菜。它們不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被稱為“樹(shù)上佳蔬”。

    第一,柳樹(shù)芽。在我國(guó),食用柳樹(shù)芽已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史。柳樹(shù)芽富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。如今,蘇、魯、皖等地的農(nóng)村,還有春天取柳樹(shù)芽制作美食的習(xí)俗,有柳樹(shù)葉包子、涼拌柳穗等菜點(diǎn)。柳樹(shù)芽除了食用外,還能泡茶飲,具有較高的食療價(jià)值。

    第二,枸杞芽。枸杞的嫩芽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)中益氣、健身明目的功效。枸杞芽自古以來(lái)就被認(rèn)為是一種貴重的藥材和珍品時(shí)蔬。在《山家清供》中列有一道宋代名菜“山家三脆”,就是用枸杞芽、春筍尖和小香菇制成的。

    第三,刺龍芽。刺龍芽,別名樹(shù)頭菜,早春發(fā)出的嫩芽,采集后鹽漬炒食,清脆味爽,且有黃瓜鮮味,是出口的山野蔬菜品種之一。食前嫩芽需要在沸水中略燙,撈出,瀝去多余水分,用油、鹽以急火炒熟即成。

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