中醫(yī)古籍

  • 低聚木糖在冬瓜蜜餞中的應(yīng)用

    果脯蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，是以水果、蔬菜為原料，經(jīng)加工而成，屬營養(yǎng)價(jià)值較高的風(fēng)味食品。但由于加工過程中其甜味來源主要是蔗糖，因而不適宜患有糖尿病、兒童齲齒、肥胖病等消費(fèi)群體食用，因此一種低聚木糖代替蔗糖的無糖果脯應(yīng)需而生，使上述消費(fèi)群體也能正常享用我國的美食。

    由于低聚木糖具有與蔗糖相似的甜味，且口感純正，具有保濕性，食用后不會引起人體血糖升高，不被引起齲齒的口腔鏈球菌利用，能量很低，能抑制脂肪的儲存，低聚木糖在果脯蜜餞中的應(yīng)用，既能保持傳統(tǒng)果脯蜜餞的風(fēng)味；又能適應(yīng)不同消費(fèi)群體的應(yīng)用，極具市場潛力?，F(xiàn)以冬瓜蜜餞為例介紹其生產(chǎn)配方及加工工藝：生產(chǎn)配方：冬瓜100Kg、檸檬酸0．2Kg、亞硫酸氫鈉適量、低聚木糖（70L）2．5Kg、AK糖適量。

    冬瓜蜜餞的加工冬瓜蜜餞是干態(tài)蜜餞具有代表性的糖衣制品，成品色澤淺黃，質(zhì)地致密而不粗硬，啖食涼爽化渣，香甜可口。制作流程如下：

    原料選擇：用表面平整、肉厚致密、無腐爛新鮮冬瓜為原料。

    原料預(yù)處理：將原料表面用清水沖洗干凈，再用刨刀刨盡綠色瓜皮（至白色瓜肉出現(xiàn)），然后剖開，切分成長4～5厘米寬，厚約1．5厘米長條。

    硬化護(hù)色處理：浸于0．2％～0．3％的亞硫酸氫鈉溶液和1．0％左右的生石灰液或0．1％左右的氯化鈣溶液混合進(jìn)行硬化，護(hù)色處理7～10小時，待組織硬化后手折可脆斷為度。

    脫硫：硬化后的瓜條取出瀝干，用清水充分沖洗，脫硫及除殘留的石灰液。然后將瓜條倒入沸水中，燙煮5～8分鐘，至瓜條呈現(xiàn)半透明為止，取出再用清水漂洗2～3次，使其脫盡殘留的硫和石灰味。

    糖制：取少量功能性甜味劑糖及適量的醇液，調(diào)制成濃度30％左右，加檸檬酸0．2公斤，同時把100公斤瓜條加入鍋中，加熱煮沸，然后加入70L低聚木糖，待沸騰后，再按上述方法加入兩次，最后一次煮15～20分鐘，當(dāng)漿液濃度達(dá)到70％～75％停止加熱，把瓜條及漿液倒入缸中，使之透漿均勻，浸漬40～48小時，隨后撈出，待烘。

    烘干、包裝：將漿制以后的瓜條攤放在烘盤上，送給烘房，在60℃的溫度下燒烤18～24小時至水分在18％～20％，即為冬瓜蜜餞。具有保健作用的低糖食品，是糖尿病患者的理想食品，成為極好的饋贈佳品。

更多中藥材
  • 今天的病案分享，跟大家一起聊一聊胃疼這個話題，有些人他的胃疼，局限于心口窩，心下這個部位，有些人他疼痛是在脅肋部，所以說雖然就是一個胃疼，但它臨床表現(xiàn)也是各有千秋的。那么今天治療的這個胃疼，大家來看一下，它的臨床癥狀都有哪些？來診的時候，表......
  • 我們來看一下它的臨床表現(xiàn)，大便粘膩不爽，肛門灼熱瘙癢，這是它最主要的臨床表現(xiàn)，也是最苦惱的一個問題，這種癥狀反反復(fù)復(fù)的發(fā)作，自己也不好意思跟別人去傾訴。再有的一個表現(xiàn)，就是胃脘脹痛，有的時候會胃疼，口舌灼痛，就是我們所說的灼口綜合征，嘴里頭......
  • 這位是一個女性患者，它所表現(xiàn)出來的雖然在夏天也是一種什么怕冷的狀態(tài)，畏寒肢冷，乏力汗出，不但怕冷，而且還愛出汗，越出汗身體感覺越?jīng)?，形成一種惡性循環(huán)。再者，食欲不振，用她的話來說，我就是體質(zhì)特別的虛弱，那這個就是她一身怕冷的癥狀。再者，就是......
  • 那么這個上火其實(shí)在醫(yī)學(xué)上，它確實(shí)有著它自己的定義，什么定義？就是上火是指一類各種因素導(dǎo)致的頭面五官出現(xiàn)的這種紅、腫、熱、痛，這一類病癥的一類總稱。那么今天跟大家聊的這例上火的案例，就是一個青少年患者，他出現(xiàn)的一系列癥狀表現(xiàn)，這位患者，他來診......
  • 這樣一種癥狀，那么這樣的人群其實(shí)現(xiàn)在太多了，我告訴大家，凡是這種消化系統(tǒng)疾病，無一例外全是吃出來的，要么你吃的少得病，要么你吃的多還得病，再者你不按時吃也得病，消化系統(tǒng)疾病，都是吃出來的。胃強(qiáng)脾弱，臨床表現(xiàn)就這兩大癥狀。胃強(qiáng)，這種強(qiáng)，其實(shí)是......