利用木糖醇開發(fā)無糖糖果實例

無糖凝膠軟糖無糖凝膠軟糖適合肥胖癥、糖尿病及老年人。該軟糖色澤鮮明，均勻一致，形態(tài)完整，表面光滑，具有高彈性和咀嚼性，香氣適中、酸甜可口、口感柔滑、不粘牙和糊口。

配方：木糖醇45％、魔芋精粉1．5％、復合膠0．3％、葡萄糖酸鋅0．2％、維生素C0．15％、鮮牛奶10％、太妃香精0．2％。

制法：

將選好的復合膠浸泡于冷水中，用水量約20倍，浸泡3小時左右，然后加熱溶解備用。

魔芋精粉放入50～100倍的冷水中，不斷攪拌，5～20分鐘，然后靜置3～5小時，使之充分吸水膨脹，糊化。

將過篩的木糖醇與魔芋糊混合加熱至沸并不斷攪拌以防糊鍋，然后加入復合膠液熬制。

將熬制好的糖漿冷卻至80℃以下，投入香精等，并充分攪拌，然后注膜冷卻。

無糖維生素壓片配方：木糖醇77．6％、維生素20％、香精1％、阿斯巴甜0．34％、色素0．06％、潤滑劑1％。

無糖牛奶巧克力加木糖醇的無砂糖牛奶巧克力配方：木糖醇45％、可可醬15％、可可白脫20％、全奶粉20％、合計100％。以上配比料中添加香蘭素0．05％、卵磷脂0．4％。

制法：在糖質(zhì)、全脂奶粉和可可醬料中添加部分可可白脫后，于45℃～50℃混合攪拌約20分鐘。然后用三聯(lián)輥壓機進行微?；珶?次，并在此醬料中加入可可粉、卵磷脂和香蘭素，于50℃繼續(xù)精煉4小時。最后，此精煉好的巧克力醬料再經(jīng)過調(diào)溫處理后，入模成型制得成品。

特點：

該產(chǎn)品為無砂糖的巧克力制品。

有柔和清爽的甜味，巧克力風味突出。

巧克力糖配方：奶油570克、葡萄糖45克、轉(zhuǎn)化糖漿45克、半甜巧克力560克、黃油25克、可可粉適量、木糖醇5克。

制法：

將奶油、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖漿煮沸，加入木糖醇，澆在切碎的半甜巧克力上，待冷卻到35℃，加入軟化的黃油，裝入裱花袋。

將光滑的裱花紙蒙在冰袋上，將巧克力擠成半球形，晾干10小時，使其硬化。

將這些巧克力兩個兩個扣在一起，形成圓球。然后在巧克力奶糊中沾一下，形成巧克力層，將巧克力球用叉子挑出，放在事先撒好的可可粉上滾一下即成。