大豆肽——食用肽家族中的驕子

科學(xué)研究及功能性驗證使得食用多肽成為研究開發(fā)的熱點(diǎn)，引發(fā)了各種食用多肽開發(fā)的熱潮，比如有助于改善睡眠的多肽、降血脂血壓的多肽、增強(qiáng)免疫力的多肽以及促進(jìn)鈣吸收的多肽等。而眾多專家學(xué)者更看好以大豆為原料的大豆肽，認(rèn)為在眾多食用多肽中，大豆肽必將脫穎而出，成為食用多肽中的驕子。

這樣評價大豆肽不是毫無根據(jù)的，而是基于對大豆肽的原料特點(diǎn)、加工特性、功能特性等全面評價后得出的科學(xué)論斷。

在原料方面，大豆肽的原料是大豆，是一種健康、優(yōu)質(zhì)、易得的原料。大豆肽以大豆分離蛋白為原料，原料供應(yīng)充足，相對其他原料而言成本低廉。營養(yǎng)學(xué)家推崇大豆制品所含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)已經(jīng)有上百年了，大豆曾被作為肉類的廉價代用品，有“植物肉”之說。大豆的蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，與肉類的蛋白質(zhì)接近，而且蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種，近年的研究證實(shí)，大豆蛋白具有肉類蛋白所不具有的保健價值。大豆蛋白在降低體內(nèi)膽固醇方面的醫(yī)療作用，已日益引起人們的重視和關(guān)注，這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

美國食品和藥物管理局（FDA）已正式批準(zhǔn)大豆為健康食品，認(rèn)為每天進(jìn)食25克大豆蛋白（相當(dāng)于62．5克大豆）的低脂食品，能大量降低引起冠心病的膽固醇含量。英國學(xué)者也研究認(rèn)為，當(dāng)大豆蛋白平均攝取量為25克或50克時，估計可使血清膽固醇濃度分別降低8．9或17．4毫克／100毫升，而對初始血膽固醇值高于250毫克／100毫升的患者則會有更明顯的效果。

在功能特性方面，大豆肽具有易吸收、降血壓血脂、抗疲勞、促進(jìn)氮代謝等諸多功能特性，對許多人群具有良好的效果。

中食都慶（菏澤）生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆肽已經(jīng)通過國家體育總局運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動營養(yǎng)研究中心、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物工程研究所、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所等幾家權(quán)威單位的數(shù)項功能驗證，其中包括體外消化及分子量分布測定、對舉重運(yùn)動員部分生化指標(biāo)的影響、大豆肽飲料對中長跑運(yùn)動員的影響、大豆肽降血脂功能報告、大豆肽降血壓、血脂功能報告以及補(bǔ)充大豆分離蛋白和大豆活性肽對大鼠氮代謝的影響等。