新型優(yōu)質蛋白質食品——大豆肽營養(yǎng)粉

蛋白質是人體是重要的營養(yǎng)素之一，人體每天需要通過食物攝入一定量的蛋白質，用以日常機體生長、更新、組織修補以及各種生理功能的需要。因此，適量補充優(yōu)質的蛋白質是非常重要的。

現代營養(yǎng)學研究成果表明，蛋白質被人體攝入后，經胃腸消化系統(tǒng)消化分解成小分子蛋白肽類物質和氨基酸被人體吸收，其中以肽形式被人體吸收的蛋白質占蛋白吸收總量的70％以上，實際上人體在體內是以吸收肽和氨基酸的方式進行蛋白質吸收，肽是最主要的蛋白質吸收成分。因此，衡量蛋白質質量優(yōu)劣的最主要指標是蛋白質的可消化程度、人體吸收水平、利用程度以及所含必需氨基酸是否豐富、種類是否齊全、比例是否適當。

大豆蛋白是優(yōu)質的植物蛋白，這已經得到世界范圍的認可。美國食品和藥物管理局（FDA）1999年10月20日確認“食用大豆蛋白有助減少心血管發(fā)病率”，FDA正式批準頒布有關大豆食品用于食品標簽及標貼中的健康通告。通常大豆蛋白的平均分子量為25萬道爾頓以上。大豆低聚肽是以優(yōu)質大豆分離蛋白為原料采用生物工程等一系列高新生產的新型功能性膳食原料，2002年被列為國家級重點開發(fā)新產品。大豆低聚肽平均分子量在1000道爾頓以下，人體可直接完全消化吸收。

目前，補充蛋白質的食品主要是蛋白質粉。常規(guī)的蛋白質粉雖然能夠滿足人體補充蛋白質的要求，但是吸收不夠快速，效率不夠高，吸收方式單一，而且還有特定的人群對蛋白質存在吸收障礙或者對蛋白質過敏。而以大豆肽為主要原料的新型蛋白質粉則克服了這些缺點：總蛋白含量高，營養(yǎng)豐富；氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必須氨基酸的平衡良好，含量豐富；分子量小的低聚肽具有生物活性，能夠被人體快速、直接吸收；大分子的蛋白質經消化后被機體吸收，多重營養(yǎng)、梯度吸收，更適合人體對營養(yǎng)的需求和對營養(yǎng)的吸收。除了具有常規(guī)蛋白質粉的營養(yǎng)外，新型蛋白質粉還具有提高免疫、抗疲勞、降血壓和降血脂等一系列保健功能。這些保健功能都已經通過解放軍軍事醫(yī)學科學院、中國預防醫(yī)學科學院、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所、國家食品質量檢測與監(jiān)督中心、國家體育總局運動醫(yī)學研究所和北京大學醫(yī)學部的功能驗證。

在具有豐富營養(yǎng)和保健功能的同時，大豆肽的加工特性和穩(wěn)定性也很優(yōu)秀。通常情況下，未經膜處理的多肽不能用于飲料和口服液中，因為大分子的蛋白物質極不穩(wěn)定，易析出，尤其是在酸性條件下。因此，能否在口服液和飲料中使用是衡量肽類物質質量優(yōu)劣的指標之一。研究表明，大豆肽具有很好的溶解性、低黏度、高濃度下良好的流動性、熱穩(wěn)定性。根據它的加工特性，可以將其制成粉劑、片劑、沖劑、膠囊、口服液和飲料，不同的包裝形式將大大豐富大豆肽制品的市場，滿足不同年齡段和不同階層人群對大豆肽制品的需求。