三鹿開辟牛初乳深加工新途徑

6月27日，石家莊三鹿集團與中國農業(yè)大學共同承擔的石家莊市重大科技攻關項目“牛初乳中免疫球蛋白的提取及其產業(yè)化研究”通過了河北省科技廳組織的技術鑒定。該項成果利用低溫噴霧干燥微膠囊化技術牞保持了免疫球蛋白的高活性牞并使牛初乳免疫球蛋白在人體胃酸中保持80％的活性。鑒定專家認為，該研究總體技術達到國際先進水平。

牛初乳營養(yǎng)成分顯著高于常乳，但其黏度大，耐熱性差，且有苦味和異臭味。免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的功能因子，但由于免疫球蛋白的免疫活性受溫度、酸堿性的影響很大，給加工帶來一定的技術難度。目前研究較多的有兩種提取方法，一是低溫干燥，采用冷凍升華干燥法，能最大限度地保留免疫球蛋白活性，但這種方法投資大，成本較高；另一種方法是采用低熱加工，經巴氏消毒和低熱干燥，降低了成本，但免疫球蛋白的生物活性損失較多，其成品還必須通過輻射處理，才能保證衛(wèi)生質量。目前，市場上也有一些含免疫球蛋白的產品，但其中免疫球蛋白有效濃度不夠高，其免疫活性在加工過程中損失較大，而且在資源綜合利用方面也較欠缺，初乳本身所具備的潛在價值得不到充分的反映。因此，適度純化獲得較高純度IgG、有效防止免疫球蛋白的熱變性、酸堿變性和活性損失牞并通過完善免疫球蛋白的檢測技術，確定配方制品中Ig有效含量，是免疫球蛋白作為功能性食品進行大規(guī)模工業(yè)化開發(fā)必須解決的基本問題。同時，集成現代食品加工技術，以合理的分離技術路線提取高純度高活性的天然活性蛋白質，提高牛初乳的加工水平，提高產品檔次，充分利用牛初乳資源并產業(yè)化，也是我國牛初乳深加工發(fā)展亟待解決的重大技術問題。

為解決這些問題，2002年三鹿集團承擔了石家莊科技局下達的石家莊市重大科技攻關項目“牛初乳中免疫球蛋白的提取及產業(yè)化研究”。經過近兩年的研究，他們分別完成了免疫球蛋白的分離條件、活性保持、量效關系確定等研究。不僅提高了牛初乳中免疫球蛋白的含量，更重要的是在生產技術方面獨辟蹊徑，建立了適用于工業(yè)化生產免疫球蛋白的分離濃縮方法，提高了牛初乳中生理活性成分———免疫球蛋白的濃度；采用的微膠囊化低溫噴霧干燥技術，不僅大大降低了生產成本，而且顯著地提高了牛初乳中免疫球蛋白的穩(wěn)定性，經巴氏殺菌后，使免疫球蛋白的活性仍能保持80％以上。他們研究的免疫球蛋白微膠囊化技術，使免疫球蛋白能夠抵抗胃酸對其免疫活性的破壞，60分鐘其活性仍可保持在80％。經動物喂養(yǎng)實驗表明，小鼠喂養(yǎng)20天后，能夠很好的達到調節(jié)小鼠細胞免疫和體液免疫功能的作用。同時，該項研究建立了靈敏度高、特異性好的ELISA法測定免疫球蛋白免疫活性含量的方法；采用調整牛初乳中的pH值和離子強度等方法在低離心力下分離提取免疫球蛋白的工藝，純度可達到60％，其工藝完全可達到工業(yè)化生產。

“牛初乳中免疫球蛋白的提取及其產業(yè)化研究”項目的實施，不僅使三鹿集團公司奶?；氐某跞橘Y源得到有效利用，還提高了牛初乳的綜合利用價值和產品附加值，增加了農民收益。