中醫(yī)古籍
  • 洋快餐與丙烯酰胺

    “蘇丹紅一號”事件后,有關(guān)新聞媒體近日又發(fā)出了“洋快餐”含有大量“丙毒”(丙烯酰胺)的報道。世界衛(wèi)生組織網(wǎng)站也于2005年3月2日發(fā)布了一則新聞,世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織專家委員會稱,在一些食品中含有的丙烯酰胺污染物會影響公眾健康,希望公眾少吃油炸及高溫處理的食品,以減少丙烯酰胺的危害。但丙烯酰胺的具體致病量目前還不清楚。世界衛(wèi)生組織表示,以減少丙烯酰胺在食品中含量的研究要繼續(xù);國家級的食品安全機(jī)構(gòu)應(yīng)敦促食品業(yè)界努力提升食品加工技術(shù),以減少丙烯酰胺的存在。

    2002年4月,瑞典斯德哥爾摩大學(xué)及瑞典國家食品管理局的科學(xué)家第一次報道,含淀粉的食品在高溫烹飪(如油炸、烘烤)下能形成一種叫丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)。在這之前,人們所知道的是,丙烯酰胺是一種工業(yè)中用于生產(chǎn)丙烯酰胺聚合物的化學(xué)物質(zhì),這種聚合物是用于污水處理廠凈化污水的凝聚劑和凝結(jié)劑。因為使用丙烯酰胺聚合物作凈化劑,所以在香煙及飲用水中也有一定的殘留。此后,許多國家都在多種食品中發(fā)現(xiàn)了這種殘留物,特別煎炸的薯條、薯片、谷物、面包片等,但只作煮沸處理的食品沒有發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺。這一發(fā)現(xiàn)吸引了許多科學(xué)家的注意,研究已表明丙烯酰胺能破壞動物的神經(jīng)系統(tǒng)和再生系統(tǒng),并能致癌及損壞動物的DNA結(jié)構(gòu),但還沒有詳細(xì)的流行病學(xué)研究證明能導(dǎo)致人類致癌??梢钥隙?,公眾過多的食用油炸及高溫處理的薯條、薯片、咖啡及谷物食品(面粉糕餅、甜點、面包卷及烤面包片等)將攝入大量丙烯酰胺污染物。各國食品安全組織都建議,人們應(yīng)該注意膳食平衡,多吃水果、蔬菜。

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