枸杞提取液在食品中的應(yīng)用

枸杞的化學(xué)成分

枸杞果實(shí)中富含多種植物營(yíng)養(yǎng)成分，如枸杞多糖、維生素、微量元素、甜菜堿及氨基酸等。枸杞子所含的β－胡蘿卜素比胡蘿卜還多，維生素C的含量接近橙子，蛋白質(zhì)氨基酸的含量幾乎與花粉中的含量相等。

氨基酸氨基酸參與人體中多種細(xì)胞，包括酶、激素及抗體的生成。枸杞子中含有18種不同的氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸。

維生素枸杞子含有多種維生素成分，是一種理想的維生素供給源。

微量元素在枸杞中測(cè)出的元素包括K、Na、Ca、Mg等常量元素及多種微量元素，其中包括人體必需的微量元素Fe、Zn、Se等。

其他植物營(yíng)養(yǎng)成分甜菜堿、枸杞多糖、玉米黃素等。

枸杞的生理功能

增強(qiáng)免疫功能多項(xiàng)研究表明，枸杞多糖可提高T細(xì)胞抗原的免疫功能，因而能有選擇地增強(qiáng)T細(xì)胞的免疫反應(yīng)。研究表明，LBP不僅是免疫增強(qiáng)劑，而且有免疫調(diào)節(jié)功能。

抗衰老枸杞子中含有多種自由基清除劑，如LBP、維生素C、E、β－胡蘿卜素等。所含的微量元素硒為GSH－Px組成成分之一，銅、錳、鋅為SOD活性基團(tuán)的必需組分。最近的一項(xiàng)研究用LC50°Bx與純凈西紅柿提取物（CTC）和石榴汁比較這3種物質(zhì)對(duì)低密度脂蛋白抗氧化作用的影響，發(fā)現(xiàn)LC50°Bx的作用效果最為明顯。

抗突變抗腫瘤，維護(hù)細(xì)胞健康枸杞子的抗突變功能，不僅可以預(yù)防和減少體細(xì)胞的癌變，又可促進(jìn)人體生殖和胚胎細(xì)胞的正常發(fā)育和生長(zhǎng)。

DNA突變可導(dǎo)致細(xì)胞的異常變化，使人產(chǎn)生疾病，甚至發(fā)生癌變。枸杞子能顯著提升白細(xì)胞數(shù)量，有防御和阻斷致突變作用。

保護(hù)肝臟枸杞子中所含的甜菜堿能起到甲基供體作用，可保護(hù)肝臟免受有害化學(xué)物質(zhì)的影響，并能抵制肝臟脂質(zhì)的過(guò)氧化沉積。

降血糖、降血脂多項(xiàng)研究表明，枸杞子水提取物能提高碳水化合物耐量并有明顯的降血糖作用，均有明顯的調(diào)節(jié)血脂作用，能降低血清總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）及低密度脂蛋白（LDL－C）的作用及降低肝內(nèi)TG、TC的作用，提示枸杞子對(duì)脂肪肝有一定的防治作用，并能防治動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。

抗疲勞恢復(fù)體力枸杞水溶性提取物有增強(qiáng)肺活量的作用，對(duì)有效延長(zhǎng)動(dòng)物缺氧條件及輻射條件下的存活時(shí)間。

其他藥理作用包括可降低鉛對(duì)人體的免疫毒性及具有抑菌作用等等。