乳清蛋白生物學(xué)功能最新研究

迄今為止，有關(guān)乳清蛋白生物學(xué)活性的研究已經(jīng)有許多報(bào)告，然而其機(jī)制原理的研究都不太一樣，而且更新的研究資料幾乎每天都有。以下是最新的有關(guān)乳清蛋白生物學(xué)活性的資料和不同的報(bào)告。但是這些對人體的生物學(xué)活性多數(shù)均尚未取得臨床試驗(yàn)的確證，在取得實(shí)證以前，還需要今后一定時間內(nèi)進(jìn)行進(jìn)一步的臨床應(yīng)用研究。

（1）乳膽鐵質(zhì)（Lactoferrin）、過氧化物酶和溶菌酶：這幾種蛋白質(zhì)與抗菌活性和創(chuàng)傷治療有關(guān)?，F(xiàn)在已經(jīng)在試管體外試驗(yàn)和人體應(yīng)用試驗(yàn)等方面都取得了研究結(jié)果，并已經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐中得到廣泛應(yīng)用。

（2）乳鐵蛋白（Lactoferitin）：這種蛋白質(zhì)比乳膽鐵質(zhì)具有更大的抗菌活性，活性成分可以通過生物技術(shù)加工制得。

（3）濃縮乳清蛋白與濃縮免疫球蛋白：免疫球蛋白有被動性免疫作用和預(yù)防疾病功效。這種蛋白質(zhì)濃縮物可以對牛和豬等家畜動物充分發(fā)揮預(yù)防疾病的效用。

（4）酪蛋白糖原長肽（Case?inglgcomaropepTid）；現(xiàn)在已知這種活性蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)人體腸內(nèi)菌群作用，其功效對嬰幼兒已經(jīng)通過研究獲得確認(rèn)，對成年人的效用目前正在進(jìn)行臨床應(yīng)用研究。這種活性蛋白質(zhì)的低聚糖部分具有極強(qiáng)的生理活性。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆和菊芋中也存在這種低聚糖。

最近，浦洛拉英特（Pro?liant）公司運(yùn)用蛋白質(zhì)科學(xué)原理，利用乳清蛋白質(zhì)為原料開發(fā)生產(chǎn)了新型食品系列，并在市場上獲得歡迎。這些新食品包括以“浦洛拉英特”牛肉纖維原料加工制成的牛肉干“BeefJerky”；以“浦洛拉英特”功能性肉類蛋白質(zhì)為原料加工制成的火腿“Hum”；用浦洛拉英特牛肉纖維、牛脂及牛肉香精等制成的“AuJus”以及用“浦洛拉英特”濃縮乳清蛋白質(zhì)為原料加工制成的奶酪沙司“CheeseSauce”。