中醫(yī)古籍
  • 酵母:取之不盡營養(yǎng)源

    酵母是一種單細胞生物,屬真菌類。早在數千年前就與人類的日常生活有著密切的聯系,目前,酵母廣泛用作主食面包、各類花色面包、饅頭、包子、餅干和糕點等食品的發(fā)酵劑和強化增富劑,酵母細胞一直在為發(fā)酵食品提高營養(yǎng)價值做著很大的貢獻。

    酵母是非常好的蛋白質和氨基酸來源;同時,作為一種單細胞,酵母含有人體營養(yǎng)所需的所有7種營養(yǎng)素,可謂是一種“取之不盡的營養(yǎng)源”。以前由于受到技術層面的限制,酵母的營養(yǎng)成分沒有能夠得到充分的開發(fā)與利用,僅僅是停留在作為發(fā)酵劑和強化增富劑上,但是,科研工作者一直沒有停止對酵母開發(fā)利用的探索。近年來,在廣大科研工作者的不懈努力下,發(fā)酵工業(yè)技術取得了長足的進步,特別是酵母破壁技術和自溶技術等尖端技術的出現,終于打開了酵母這個“營養(yǎng)寶庫”的大門,最具代表的是功能性酵母的出現,如“高硒酵母”、“高鉻酵母”等。而江門生物技術開發(fā)中心開發(fā)成功并于近期上市的“西格健酵母珍”系列產品則是最具代表性的功能性酵母產品,可作為某些無法從膳食中攝取到均衡營養(yǎng)的人群的理想的營養(yǎng)補充劑。作為新一代均衡營養(yǎng)的珍品,西格健酵母珍富含多種營養(yǎng)物質和生理活性物質,如氨基酸種類齊全,維生素豐富。而營養(yǎng)素和生理活性物質的相互協(xié)同作用,可迅速有效補充機體多種營養(yǎng)素,促進身體機能的綜合調理。

    西格健酵母珍富含多種微量元素,其中的酵母硒、酵母鉻等微量元素對人體的保健作用是十分明顯的。硒能活化肝臟和其他組織具有保護作用的酶系統(tǒng),通過活化谷胱甘肽過氧化物酶,預防細胞膜被破壞,從而避免細胞的老化。鉻以“葡萄糖耐受因子”的有機形式存在,對調節(jié)糖代謝起重要作用。它是活性肽、煙酸和三價鉻的復合物,與胰島素協(xié)同作用,共同促進碳水化合物的代謝。有機鉻對老年人、糖尿病患者及兒童非常重要,服用有機鉻后,人體的血糖下降,對胰島素的依賴性減少,血清中的膽固醇和甘油酯含量減少,從而能降低脂肪沉積。

    此外,西格健酵母珍富含多種生理活性物質,如游離氨基酸、活性肽類等小分子,這些活性物質吸收快、生物利用率高,能充分滿足人體均衡營養(yǎng)的需要。

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