查古籍
當(dāng)我們在進(jìn)食食品時,不僅僅在品嘗食品味道,而且也在享受食品帶給我們的視覺效果。對于食品加工廠家來說,他們面對的第一個問題便是:是選擇天然色素還是合成色素?如今,使用天然色素所獲的優(yōu)勢要比以前多得多。
上世紀(jì)90年代,當(dāng)美國的權(quán)威機(jī)構(gòu)禁止使用一些合成色素時,人們便趨向于使用天色色素?,F(xiàn)在,對天然色素的需求每年穩(wěn)定上升5%~8%,而合成色素每年的增長僅為3%。
毫無疑問,由于消費(fèi)者越來越關(guān)心健康的身體和強(qiáng)壯的體魄,天然色素的使用將會進(jìn)一步增加。食品和飲料逐漸變成這種天然和健康的生活方式中非常重要的部分,從而也改變了人們的生活方式和購買方式。
一、消費(fèi)方式對于許多消費(fèi)者來說,購買高質(zhì)量的食品和飲料已經(jīng)成為他們對產(chǎn)品是否滿意的一個因素。如今,許多人在挑選他們所需的食品時,不僅僅要進(jìn)行視覺上的評價,同時還會尋找他們準(zhǔn)備購買的食品所包含的信息,這些信息一般都顯示在產(chǎn)品的標(biāo)簽上,標(biāo)簽上常常注明產(chǎn)品的成分,而這些成分與產(chǎn)品的質(zhì)量密切相關(guān)。
與合成色素相比,天然色素有著許多優(yōu)勢,而其中的一個優(yōu)勢就是經(jīng)過一定的加工條件,天然色素的顏色色調(diào)可以變化到更大的范圍。比如,用胭脂紅或胭脂紅酸處理,同樣編號的色素的色調(diào)范圍可以從橙色變化到粉色。這樣食品加工者僅僅使用一種編號的色素就可以從橙色變成粉色。另一個優(yōu)勢便是與健康相關(guān),如今,許多消費(fèi)者越來越關(guān)心兒童的食品,他們越來越傾向于購買那些用天然色素染色的產(chǎn)品。
二、天然色素天然色素一般來源于天然成分,比如甜菜紅、葡萄和辣椒,這些食品已經(jīng)得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與接受,因此,采用這些食物來源的天然色素更能得到消費(fèi)者的青睞,使用起來也更安全些。
一些產(chǎn)品由于使用天然色素,其外觀便少了一些人工的因素,因此更接近于天然的形式,從而吸引更多的消費(fèi)者。如今在歐盟,天然色素不僅搶占了合成色素的市場,而且也搶占了一些色素提取物的市場。
三、天然色素的保健功能在以前,水果和蔬菜占了人們每日所食食物中很大的一部分,這種生活方式的特征是食物豐富而且健康。后來,人們意識到,許多能夠帶給水果和蔬菜鮮艷顏色的色素其實也是非常有價值的營養(yǎng)品。
現(xiàn)代技術(shù)也應(yīng)用可以開發(fā)更多精細(xì)的產(chǎn)品。自然界中存在許多色素,其中一些色素既可以作為食用色素,也可以作為重要的營養(yǎng)成分,這些色素的色調(diào)許多都是介于黃色、橙色和紅色之間。
花青素是一類天然色素,它們存在于水果和蔬菜中,使得水果和蔬菜呈現(xiàn)紅色到藍(lán)色的色調(diào)。在工業(yè)化生產(chǎn)中,大部分色素的常用來源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍(lán)?;ㄇ嗨夭粌H可以作為色素,而且也有許多生物活性,不同來源的花青素具有不同的特性。來源于葡萄皮的花青素可以降低心臟病的危險,來源于接骨木果的花青素對流感病毒具有抵抗作用,來源于覆盆子的花青素對視力具有良好的保護(hù)作用。
另一大類具有營養(yǎng)特性的天然色素是類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布在自然界中,一般呈現(xiàn)黃色、橙色和紅色。大多數(shù)水果和蔬菜都含有類胡蘿卜素的混合物,從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營養(yǎng)的重要來源,現(xiàn)在已經(jīng)確認(rèn)了自然界中有600種不同的類胡蘿卜素。
β-胡蘿卜素是最普遍的類胡蘿卜素,現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品加工中,β-胡蘿卜素應(yīng)用于黃油和人造黃油中已經(jīng)有很多年的歷史,它不僅給這些產(chǎn)品提供黃色的色調(diào),而且還可以提供維生素A,這主要是由于β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。在許多國家中均有規(guī)定,即人造黃油必須添加維生素A,因此,β-胡蘿卜素成為維生素A的來源。
在自然界中混合類胡蘿卜素最豐富的是棕櫚油的果實,含有α、β和γ-胡蘿卜素和番茄紅素。許多消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)可了混合類胡蘿卜素對人體健康有益?,F(xiàn)在,天然胡蘿卜素已經(jīng)成為非常普遍使用的色素,可以給產(chǎn)品提供吸引人的黃色和橙色。
葉黃素是一種來自萬壽菊的黃色素。一直到近來人們才意識到它是一種抗氧化劑,可以對抗斑點退化(一種導(dǎo)致老年人失明的疾?。7鸭t素是一種鮮艷的紅色色素,它是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,可以預(yù)防許多種癌癥。姜黃素也具有抗氧化性,同時具有抗炎的特性。
四、未來展望技術(shù)的進(jìn)步使得天然色素的廣泛使用成為可能。第一個在商業(yè)上使用的天然色素只是簡單的植物提取物,隨著技術(shù)水平的提高,人們便可以生產(chǎn)出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的具有更長貨架期的高質(zhì)量產(chǎn)品,預(yù)計在未來,天然色素的需求趨勢將會進(jìn)一步升高,越來越多的食品和飲料加工企業(yè)將會使用天然色素來代替合成色素,從而促進(jìn)更多的顧客追求天然和健康的生活方式。具有高質(zhì)量和長貨架期的天然色素的使用量將會進(jìn)一步增加,從而逐漸超過合成色素。
CopyRight ©2019-2025 學(xué)門教育網(wǎng) 版權(quán)所有
網(wǎng)站備案/許可證號:魯ICP備19034508號-2
當(dāng)我們在進(jìn)食食品時,不僅僅在品嘗食品味道,而且也在享受食品帶給我們的視覺效果。對于食品加工廠家來說,他們面對的第一個問題便是:是選擇天然色素還是合成色素?如今,使用天然色素所獲的優(yōu)勢要比以前多得多。
上世紀(jì)90年代,當(dāng)美國的權(quán)威機(jī)構(gòu)禁止使用一些合成色素時,人們便趨向于使用天色色素?,F(xiàn)在,對天然色素的需求每年穩(wěn)定上升5%~8%,而合成色素每年的增長僅為3%。
毫無疑問,由于消費(fèi)者越來越關(guān)心健康的身體和強(qiáng)壯的體魄,天然色素的使用將會進(jìn)一步增加。食品和飲料逐漸變成這種天然和健康的生活方式中非常重要的部分,從而也改變了人們的生活方式和購買方式。
一、消費(fèi)方式對于許多消費(fèi)者來說,購買高質(zhì)量的食品和飲料已經(jīng)成為他們對產(chǎn)品是否滿意的一個因素。如今,許多人在挑選他們所需的食品時,不僅僅要進(jìn)行視覺上的評價,同時還會尋找他們準(zhǔn)備購買的食品所包含的信息,這些信息一般都顯示在產(chǎn)品的標(biāo)簽上,標(biāo)簽上常常注明產(chǎn)品的成分,而這些成分與產(chǎn)品的質(zhì)量密切相關(guān)。
與合成色素相比,天然色素有著許多優(yōu)勢,而其中的一個優(yōu)勢就是經(jīng)過一定的加工條件,天然色素的顏色色調(diào)可以變化到更大的范圍。比如,用胭脂紅或胭脂紅酸處理,同樣編號的色素的色調(diào)范圍可以從橙色變化到粉色。這樣食品加工者僅僅使用一種編號的色素就可以從橙色變成粉色。另一個優(yōu)勢便是與健康相關(guān),如今,許多消費(fèi)者越來越關(guān)心兒童的食品,他們越來越傾向于購買那些用天然色素染色的產(chǎn)品。
二、天然色素天然色素一般來源于天然成分,比如甜菜紅、葡萄和辣椒,這些食品已經(jīng)得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與接受,因此,采用這些食物來源的天然色素更能得到消費(fèi)者的青睞,使用起來也更安全些。
一些產(chǎn)品由于使用天然色素,其外觀便少了一些人工的因素,因此更接近于天然的形式,從而吸引更多的消費(fèi)者。如今在歐盟,天然色素不僅搶占了合成色素的市場,而且也搶占了一些色素提取物的市場。
三、天然色素的保健功能在以前,水果和蔬菜占了人們每日所食食物中很大的一部分,這種生活方式的特征是食物豐富而且健康。后來,人們意識到,許多能夠帶給水果和蔬菜鮮艷顏色的色素其實也是非常有價值的營養(yǎng)品。
現(xiàn)代技術(shù)也應(yīng)用可以開發(fā)更多精細(xì)的產(chǎn)品。自然界中存在許多色素,其中一些色素既可以作為食用色素,也可以作為重要的營養(yǎng)成分,這些色素的色調(diào)許多都是介于黃色、橙色和紅色之間。
花青素是一類天然色素,它們存在于水果和蔬菜中,使得水果和蔬菜呈現(xiàn)紅色到藍(lán)色的色調(diào)。在工業(yè)化生產(chǎn)中,大部分色素的常用來源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍(lán)?;ㄇ嗨夭粌H可以作為色素,而且也有許多生物活性,不同來源的花青素具有不同的特性。來源于葡萄皮的花青素可以降低心臟病的危險,來源于接骨木果的花青素對流感病毒具有抵抗作用,來源于覆盆子的花青素對視力具有良好的保護(hù)作用。
另一大類具有營養(yǎng)特性的天然色素是類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布在自然界中,一般呈現(xiàn)黃色、橙色和紅色。大多數(shù)水果和蔬菜都含有類胡蘿卜素的混合物,從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營養(yǎng)的重要來源,現(xiàn)在已經(jīng)確認(rèn)了自然界中有600種不同的類胡蘿卜素。
β-胡蘿卜素是最普遍的類胡蘿卜素,現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品加工中,β-胡蘿卜素應(yīng)用于黃油和人造黃油中已經(jīng)有很多年的歷史,它不僅給這些產(chǎn)品提供黃色的色調(diào),而且還可以提供維生素A,這主要是由于β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。在許多國家中均有規(guī)定,即人造黃油必須添加維生素A,因此,β-胡蘿卜素成為維生素A的來源。
在自然界中混合類胡蘿卜素最豐富的是棕櫚油的果實,含有α、β和γ-胡蘿卜素和番茄紅素。許多消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)可了混合類胡蘿卜素對人體健康有益?,F(xiàn)在,天然胡蘿卜素已經(jīng)成為非常普遍使用的色素,可以給產(chǎn)品提供吸引人的黃色和橙色。
葉黃素是一種來自萬壽菊的黃色素。一直到近來人們才意識到它是一種抗氧化劑,可以對抗斑點退化(一種導(dǎo)致老年人失明的疾?。7鸭t素是一種鮮艷的紅色色素,它是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,可以預(yù)防許多種癌癥。姜黃素也具有抗氧化性,同時具有抗炎的特性。
四、未來展望技術(shù)的進(jìn)步使得天然色素的廣泛使用成為可能。第一個在商業(yè)上使用的天然色素只是簡單的植物提取物,隨著技術(shù)水平的提高,人們便可以生產(chǎn)出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的具有更長貨架期的高質(zhì)量產(chǎn)品,預(yù)計在未來,天然色素的需求趨勢將會進(jìn)一步升高,越來越多的食品和飲料加工企業(yè)將會使用天然色素來代替合成色素,從而促進(jìn)更多的顧客追求天然和健康的生活方式。具有高質(zhì)量和長貨架期的天然色素的使用量將會進(jìn)一步增加,從而逐漸超過合成色素。