酸奶8大保健功能

酸奶是以優(yōu)質(zhì)鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌后加入活性乳酸菌發(fā)酵而制成的酸甜可口的發(fā)酵乳制品。在北京，酸奶的年消費(fèi)量居全國首位。不但產(chǎn)品的種類多，而且在某些廠家，其生產(chǎn)工藝與設(shè)備也是一流的，如北京三元食品有限公司的乳品三廠。酸奶的營養(yǎng)價值和保健作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.整腸止瀉和消食化滯

乳酸具有明顯抑菌整腸作用，抑制腸內(nèi)產(chǎn)氣菌、條件致病菌等有害菌種的生長繁殖，達(dá)到整腸止瀉的目的。其次還產(chǎn)生含量較少但抑菌效果明顯的其他代謝產(chǎn)物。

2.抗衰老和延年益壽

酸奶具有清潔胃腸環(huán)境，抑制或減少腸腔內(nèi)的胺、吲哚等有害代謝產(chǎn)物的形成與吸收，減輕肝臟、腎臟減毒排毒的負(fù)擔(dān)，達(dá)到清除體內(nèi)垃圾、減少其對機(jī)體組織的損壞，長期食用可取得延緩衰老、延年益壽的效果。另外，食用酸奶還可提高機(jī)體的免疫力。

3.促進(jìn)消化道的蠕動，減少便秘

酸奶中的乳酸及其他代謝產(chǎn)物對腸道黏膜有一定的刺激作用，可促進(jìn)腸道蠕動，能有效地減少老年性便秘的發(fā)生。特別是老年人應(yīng)提倡多喝酸奶。

4.提高了牛奶各營養(yǎng)價值，克服乳糖不耐癥

酸奶可克服食用者因腸道黏膜缺乏乳糖酶而引起的腹瀉、腹脹、腸鳴等乳糖不耐癥的發(fā)生。另外，酸奶中的營養(yǎng)元素如鈣、鐵、鋅等呈離子狀態(tài)更易吸收。因此，可在酸奶中強(qiáng)化這些離子以提高其營養(yǎng)價值。另外，乳酸菌發(fā)酵乳品后可增加酸奶中B族維生素含量。

5.增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，預(yù)防與控制腫瘤的發(fā)生

長期食用酸奶可通過調(diào)節(jié)胃腸功能和腸道菌群平衡，清潔體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)了機(jī)體免疫力，對預(yù)防和控制腫瘤發(fā)揮重要作用。另外，選用的高產(chǎn)粘菌種作為發(fā)酵劑時，其菌體所產(chǎn)生胞外多糖具有顯著的防癌抗癌作用。

6.食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，減少老年人心血管病的發(fā)病率

7.含有益生菌的酸奶可改善腸道內(nèi)菌群區(qū)系

益生菌在腸道定植，改善腸內(nèi)環(huán)境，延年益壽。常見的益生菌有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌等。

8.其他特殊功能：

如減肥酸奶、加鈣酸奶、無糖酸奶、茯苓酸奶等，都表現(xiàn)了酸奶在某一方面的特殊功能。而且，隨著乳品科技的發(fā)展，人們營養(yǎng)與健康知識的不斷豐富，將不斷開發(fā)與研制新的產(chǎn)品。

總之，酸奶已成為人們普遍歡迎的大眾化營養(yǎng)保健食品。在今后幾年內(nèi)仍然是乳品行業(yè)發(fā)展的排頭兵。如何合理地食用酸奶，充分發(fā)揮其應(yīng)有的營養(yǎng)價值和生理保健功能，將是消費(fèi)者需要上的一堂常識課。