功能大米全球成風(fēng)

所謂功能性大米，是指除供食用維持人體需要正能量外，還有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病等特殊功能。目前全球開發(fā)這種原料的國(guó)家較多，其中以日本、韓國(guó)開發(fā)的新品種較為突出——

低過敏米

日本將其列為一種功能食品。據(jù)臨床試驗(yàn)表明，1000名食米過敏患者有90％得以改善，低過敏米采用基因重組技術(shù)培育，使過敏原蛋白減少80％。同時(shí)，利用蛋白酶反應(yīng)，將導(dǎo)致人體（特別是兒童）過敏性皮炎，皮疹等發(fā)生等的過敏原球蛋白除去。

低蛋白米

日本通過置換DNA開發(fā)而成，能使主要蛋白即谷蛋白含量比通常米減少40％，通過將阻礙形成谷蛋白DNA遺傳基因移入稻米細(xì)胞，使大米低蛋白化，尤適合釀酒之用，可減少蛋白質(zhì)引起的酒混濁及方便釀酒工藝操作（減少泡沫等）。

防糖尿病米

日本應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，把促進(jìn)分泌胰島素激素的DNA植入水稻細(xì)胞中。食用這種稻米后，能增加體內(nèi)胰島素，抑制血糖上升，防糖尿病。

高半胱氨酸米

這種功能大米是將含半胱氨酸的基因大量植入水稻細(xì)胞中培育而成的。這種富含高半胱氨酸蛋白質(zhì)的大米，可抑制病毒繁殖所需酶的活性，用這種大米的提取液注入感染脊髓灰質(zhì)炎病毒中，能使病毒停止增殖，也可防止引起食道感染的病毒增殖。

高賴氨酸米

賴氨酸是人體生長(zhǎng)的必需氨基酸，米麥中含量較少。日本利用N－甲基－N－亞硝基化學(xué)誘變改良水稻胚乳，育成米的賴氨酸含量達(dá)6％左右，比原來高出50％，且組氨酸含量也大幅增加，大大提高了大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

高含鐵米

日本利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育成的含鐵大米，含鐵量達(dá)3．4微克／10粒大米，比普通大米高2倍左右，只要三餐食用這種米就能滿足人體每天需鐵量的30％～50％，對(duì)防缺鐵性貧血有效。富鐵米是將大豆中鐵蛋白基因取出，植入一種菌株中，并用這種桿菌感染水稻植株培育成功。