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有不少人認(rèn)為啤酒的泡沫越多,其質(zhì)量就越好。果真如此嗎?
啤酒之所以會(huì)有泡沫,首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳,在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì),并溶解在啤酒中,具有獨(dú)特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白質(zhì)”的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng),出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。
但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是當(dāng)打開瓶蓋倒入酒杯時(shí),出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí),表明啤酒可能有質(zhì)量問題。一是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成,開瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快;二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過多的二氧化碳,超過每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn);三是啤酒存放失當(dāng),儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高,或搬運(yùn)時(shí)振動(dòng)過猛;四是在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
所以,啤酒質(zhì)量好壞不能僅以泡沫多少判斷。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁上,這才是真正的好啤酒。
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有不少人認(rèn)為啤酒的泡沫越多,其質(zhì)量就越好。果真如此嗎?
啤酒之所以會(huì)有泡沫,首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳,在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì),并溶解在啤酒中,具有獨(dú)特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白質(zhì)”的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng),出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。
但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是當(dāng)打開瓶蓋倒入酒杯時(shí),出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí),表明啤酒可能有質(zhì)量問題。一是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成,開瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快;二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過多的二氧化碳,超過每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn);三是啤酒存放失當(dāng),儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高,或搬運(yùn)時(shí)振動(dòng)過猛;四是在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
所以,啤酒質(zhì)量好壞不能僅以泡沫多少判斷。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁上,這才是真正的好啤酒。