食品安全預(yù)防比事后處理更重要——訪北京市疾病預(yù)防控制中心徐筠主任醫(yī)師

食品安全 預(yù)防比事后處理更重要

——訪北京市疾病預(yù)防控制中心徐筠主任醫(yī)師

2003年11月25日

食品的安全問題是老百姓最關(guān)心的問題。近來被媒體曝光的“太倉(cāng)肉松”、“安陽(yáng)腐竹”、“金華火腿”的生產(chǎn)內(nèi)幕，使人們心有余悸。食品安全關(guān)乎消費(fèi)者的健康和生命安全，怎樣才能讓百姓吃得更放心、更安全呢？

北京市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所徐筠主任醫(yī)師說：“過去，我國(guó)商業(yè)不發(fā)達(dá)，食品流通范圍較小，一個(gè)地區(qū)生產(chǎn)的食品一般就在本地銷售，對(duì)防腐、保鮮的要求不太高。而現(xiàn)在，食品企業(yè)都想把自己的產(chǎn)品銷到全國(guó)，這就對(duì)食品在加工生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)有了更高要求。若企業(yè)沒有足夠的能力和技術(shù)，就容易出現(xiàn)食品安全問題?！毙祗夼e例說：“許多南方廠家生產(chǎn)的咸菜味道很好，不太咸，加了酸、甜等味，不但好吃，還符合人們不敢吃太咸，防止患高血壓的心理。但為了使這種咸菜行銷全國(guó)，必須有較長(zhǎng)的保質(zhì)期作保證，單靠用鹽腌達(dá)到防腐的目的肯定不行，最有效的手段就是添加防腐劑。一些小企業(yè)由于生產(chǎn)、檢驗(yàn)技術(shù)落后或人員素質(zhì)低，對(duì)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不能正確把握，造成防腐劑超標(biāo)。”“我們每天對(duì)外地進(jìn)京的定型包裝食品進(jìn)行復(fù)檢，不合格的要對(duì)生產(chǎn)企業(yè)提出改進(jìn)意見，指導(dǎo)他們生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。對(duì)于上面說到的咸菜防腐劑超標(biāo)問題，我認(rèn)為還是可以原諒的，起碼生產(chǎn)廠家使用的是國(guó)家允許使用的防腐劑，但有些情況則是根本不能原諒的?！毙祗藿又f，“像剛剛曝光的不法分子用敵敵畏浸泡加工‘金華火腿’的事，實(shí)在太可惡，他們根本不拿消費(fèi)者的生命安全當(dāng)回事。同時(shí)，他們的作法也是我們想不到的。這給我們的檢驗(yàn)工作出了一個(gè)很大的難題。因?yàn)槲覀儥z驗(yàn)的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，而敵敵畏不是食品添加劑，本來是不可能在食品中出現(xiàn)的物質(zhì)，所以我們對(duì)這種惡意添加的有毒物質(zhì)很難查出來。工業(yè)用色素充當(dāng)食用色素也屬于這類情況。食用色素是我們檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，是否超量可以檢測(cè)出來，而如果不法分子使用工業(yè)用色素，我們往往檢測(cè)不出來。因?yàn)槲覀儾恢浪麄冊(cè)谑称飞a(chǎn)過程中使用了什么物質(zhì)，漫無目標(biāo)地搜尋是不可能做到的?！?/p>

如何解決上述問題，徐筠說：“一要靠生產(chǎn)者自律，重質(zhì)量、守信譽(yù)；二要靠衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)管，不要只圖眼前的一點(diǎn)經(jīng)濟(jì)利益搞地方保護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理；三要讓消費(fèi)者提高自我保護(hù)意識(shí)?！称匪幤贩判墓こ獭粌H包括監(jiān)督管理，還包括加強(qiáng)宣教，使老百姓具備一定的自我保護(hù)能力。消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)盡量到大商場(chǎng)，選購(gòu)有信譽(yù)的大企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。我曾遇到過一個(gè)消費(fèi)者，因?yàn)閳D便宜，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了一塊豬肉?；厝ズ笥植环判?，讓我們檢測(cè)一下肉有沒有問題?？蓛H檢測(cè)‘瘦肉精’一項(xiàng)就需1200元，這能買多少優(yōu)質(zhì)豬肉啊。消費(fèi)者自己應(yīng)該算算這筆賬，是多花一點(diǎn)錢購(gòu)買質(zhì)量有保證的食品合算，還是圖便宜買質(zhì)量沒保證的食品合算?！?/p>

徐筠最后說：“不論是政府、企業(yè)，還是普通消費(fèi)者，在食品安全問題上，預(yù)防比事后處理更重要。一旦出了問題，可能使國(guó)家的形象遭到破壞；企業(yè)的信譽(yù)受到影響；消費(fèi)者的健康受到損害。不管事后處理得多徹底，造成的損失和不良影響都很難消除?！?/p>