豬骨煲香辣蟹

豬骨湯可謂再普通不過了，相信沒有哪個地道的廣州人沒喝過。但你有沒有嘗過要用吸骨吸的秘制大豬骨？有沒有試過骨頭湯還配上香辣蟹？

在體育西路上的一家餐館，近日又推出“豬骨煲”作招徠，于是一眾友人相約去嘗鮮。這豬骨煲用一個大砂鍋端上來，放上桌面爐頭上重溫，湯水到鍋的四分之三高，但那四大塊豬骨頭仍露出湯面來誘惑我們———骨頭足有拳頭般大小，可以慢慢地吮個夠了！侍者看我們?nèi)硕⒅伬锎瓜巡灰眩臀覀儼压穷^分出來，原來這湯在端上來之前已經(jīng)熬了4個多小時，放爐頭上開的是小火，用意是保溫而已。骨頭分到面前，讓人傻了眼：這么粗的骨頭怎么可能整個放進口里吮呢？別擔心，有吸管呢！心急吃不了熱饅頭，人家這骨頭可是積蓄了好幾個小時的火力，要是像CINDY那樣興高采烈地立馬把吸管塞進骨頭里大力吸，結(jié)果吸管卻熱得變型，什么都吸不到，所以要吸起骨髓還要耐著性子等一等。

喝老火靚湯長大的人，都知道湯熬了這么久，湯料也就成了“湯渣”，食之無味，但侍者卻建議我們先試試骨上的肉。熬了4個小時的豬肉竟然沒有變成“纖維狀物體”已經(jīng)夠奇怪的，而且入口嫩滑，肉味依然香濃，骨頭可以外吮內(nèi)吸，可謂充分利用。向師傅一打聽，原來熬湯的方法也非常特別，猛火煮開以后，就把溫度降低一點，以大鍋細火慢熬，湯料并不雜亂，除了豬骨頭，就加少量杞子、紅棗等，所有的肉香在鍋里來來去去也跑不掉。

豬骨湯雖是本地品種，不過這店名既然叫得上“香鍋里辣”，自然要和館子里的川菜招牌“香辣蟹”配著吃，帶出另一番滋味。兩者都是鍋，可桌面上只有一個爐頭，所以“頭啖湯”飲過后，豬骨煲就要讓位。這時先別管豬骨頭，讓它晾在那兒降降溫，轉(zhuǎn)而集中火力對付香辣蟹。蟹兒來自珠海，肥大得兩只就有三斤多，它最大的特點是肉滑殼脆，鉗子一下，殼碎成幾大片，輕而易舉就能剝出雪白的蟹肉來。也不知道那些美味的辣椒汁是怎么跑到蟹身里去的，反正夠入味，才顯香辣本質(zhì)。蟹吃完以后，重新喝豬骨湯，口中余辣給湯傳遞了暖意，湯也就不需要重溫了；骨頭也涼得正好，終于可以上演“白骨精”吸骨髓的戲碼：只要輕輕一吸，豬骨里的精華就盡收腹中。

吃豬骨煲，湯是不斷加的，只要你有肚量，大可以盡情喝，倒是大骨頭有限，要先下手為強。為大家和氣，在此建議四人以上同桌者，點一個8根骨頭裝的大豬骨煲，切記切記。