查古籍
雞蛋營養(yǎng)豐富,據(jù)科學(xué)測定,一個雞蛋中的鈣質(zhì)比半斤豬肉的含量還多。但是,食用雞蛋時須通過鑒別、選擇才能食用。
生雞蛋
生雞蛋含有很多細(xì)菌、寄生蟲卵,可致病。生蛋白含有抗胰蛋白酶和抗生物素,可引起脫發(fā),體重減輕及皮膚發(fā)炎。
裂紋蛋
因?yàn)榈皻け旧硎执啾?,如在貯存、包裝或運(yùn)輸過程中經(jīng)振動、擠壓等,極易造成裂紋蛋。裂紋蛋若存放時間長,不可以食用。
搭殼蛋
俗稱貼皮蛋,貯存的時間過久,蛋黃會緊貼蛋殼不動,貼皮處呈深黃色并具有異臭,這種蛋不能食用。
霉蛋蛋受到潮濕或遭雨淋、水蝕,會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉,細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而霉變,蛋的周圍有黑斑點(diǎn),這種蛋不能食用。
臭蛋(腐敗蛋)
蛋內(nèi)因細(xì)菌繁殖而引起腐敗現(xiàn)象的叫臭蛋。這種蛋不透光,打開后臭味很大,蛋白蛋黃混濁不清,色黑,不能食用。
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雞蛋營養(yǎng)豐富,據(jù)科學(xué)測定,一個雞蛋中的鈣質(zhì)比半斤豬肉的含量還多。但是,食用雞蛋時須通過鑒別、選擇才能食用。
生雞蛋
生雞蛋含有很多細(xì)菌、寄生蟲卵,可致病。生蛋白含有抗胰蛋白酶和抗生物素,可引起脫發(fā),體重減輕及皮膚發(fā)炎。
裂紋蛋
因?yàn)榈皻け旧硎执啾?,如在貯存、包裝或運(yùn)輸過程中經(jīng)振動、擠壓等,極易造成裂紋蛋。裂紋蛋若存放時間長,不可以食用。
搭殼蛋
俗稱貼皮蛋,貯存的時間過久,蛋黃會緊貼蛋殼不動,貼皮處呈深黃色并具有異臭,這種蛋不能食用。
霉蛋蛋受到潮濕或遭雨淋、水蝕,會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉,細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而霉變,蛋的周圍有黑斑點(diǎn),這種蛋不能食用。
臭蛋(腐敗蛋)
蛋內(nèi)因細(xì)菌繁殖而引起腐敗現(xiàn)象的叫臭蛋。這種蛋不透光,打開后臭味很大,蛋白蛋黃混濁不清,色黑,不能食用。