煮雞蛋不宜用涼水冷卻

日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈后置于冷水中冷卻，認(rèn)為這樣容易剝殼，其實(shí)這種做法很不科學(xué)。這是因?yàn)殡u蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜，蛋煮熟后，膜則被壞，當(dāng)煮熟的蛋放入冷水中，蛋發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細(xì)菌，病毒很容易被負(fù)壓吸收到蛋內(nèi)這層空隙中。

另外，雞蛋投入冷水中時(shí)，溫度急驟降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，冷水中的細(xì)菌通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。美國(guó)科學(xué)家曾做過(guò)這樣的試驗(yàn)（每毫升水中僅含10個(gè)肉毒桿菌芽胞），結(jié)果全部蛋白都產(chǎn)生了可怕的肉毒毒素。肉毒毒素是一種毒性極強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)病毒，危害人體健康。

由此可見(jiàn)，熟雞蛋不宜用冷水冷卻，可以在煮蛋時(shí)放入少許食鹽，這樣，煮熟的蛋殼就很容易剝掉?；?qū)㈦u蛋放入冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼不會(huì)破裂也容易剝下。