煮的小訣竅

煮掛面

不要等水沸后再下面，當(dāng)鍋里有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。

煮餃子

俗話說，敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡兒。敞開鍋煮餃子，水溫只能接近100℃，由于水的沸騰作用，餃子不停地轉(zhuǎn)動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟后，再蓋上鍋蓋煮，溫度上升，餡兒易熟透。

煮稀飯

煮稀飯最使人頭痛的是開鍋后溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，開鍋后把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間，稀飯也不會外溢。

煮雞蛋

先將雞蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。

煮肉

要使肉爛得快，可在鍋里放幾個山楂或幾片蘿卜，但不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水。這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時，在頭天晚上將牛肉涂一層芥末，第二天洗凈后加少許醋，或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。