藥膳制做

黑豆蓮藕雞湯

【主持人】探尋調(diào)理之法，了解養(yǎng)生之道，歡迎大家來到仲景養(yǎng)生坊，今天我們請來的嘉賓是首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院的主任醫(yī)師金玫醫(yī)生，金醫(yī)生您好。

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】您好。

【主持人】金醫(yī)生，上個星期的時候我們給大家介紹的就是對糖尿病來說比較適合的一道藥膳，說到這個糖尿病，實際上我們知道它是一個發(fā)病很高的疾病，另外，據(jù)糖尿病臨床觀察發(fā)現(xiàn)這個肥胖與糖尿病的關(guān)系是非常密切的，那從中醫(yī)的角度來講就是為什么肥胖很容易導(dǎo)致糖尿病。

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】中醫(yī)認為肥胖的病人，他的主要產(chǎn)生的機理是由于他進的食物比較多，尤其是一些甜食，一些油炸肥甘厚味食品比較多，那么，又不愿意運動，所以在他的體內(nèi)產(chǎn)生很多這些食物的堆積，那么這種食物堆積直接影響就是我們的脾胃這兩個臟器，我們中醫(yī)講這個脾就好像一部車，脾的功能主要是每天起運送運輸?shù)淖饔?，如果說我們這一輛車我們平時按照正常的裝載的話，我們會跑的很快，如果我們超載的話，那肯定是我們一個是走的慢，另外車的損傷是很快的，很快車就被損壞了。那么，同樣一個道理我們每天進食非常多，那么，脾胃負擔(dān)是非常重的，就會造成脾胃功能的下降，那么，我們知道糖尿病的病人他的發(fā)病機理當中最主要的有一條就是脾胃功能下降，由于脾胃功能下降，這個車不能裝載的營養(yǎng)物質(zhì)不能運送到各個臟器去，會導(dǎo)致其它臟器也同樣產(chǎn)生一個功能下降或者不足的情況。

【主持人】所以今天我們給大家推薦的這道藥膳應(yīng)該說更適合肥胖的糖尿病患者，因為它具有一定的減肥功效，就是 黑豆蓮藕雞湯下面一起到廚房起看一看都需要做哪些準備工作。。

【解說】這道藥膳需要準備的主要原料有:黑豆15克，藕500克，雞一只，紅棗12枚，蔥姜適量。先將雞洗凈去掉內(nèi)臟，把雞爪放入雞腹中，藕去皮切成塊狀，再將棗去核。姜切成片，蔥段開，然后將水泡過的黑豆放入鍋里干炒不放油，用大火炒到黑豆皮裂開后立刻放入清水里洗去浮皮，撈出備用，這樣道藥膳的準備工作就完成了。

【主持人】這道藥膳里面有一個很主要的原料就是蓮藕，那么說到蓮藕，這個藕我們想觀眾朋友都了解，它是性偏涼的，而且具有一定的祛火的作用，其實蓮藕還不僅如此它還有非常豐富的營養(yǎng)價值和藥用功效。

【解說】蓮藕又叫蓮根，生長在水塘里，蓮藕的頂部第一節(jié)稱為荷花，它的果實稱為蓮子，藕是它的根莖。中醫(yī)認為蓮藕性甘平，具有涼血散瘀的功效，蓮藕含有大量的淀粉，蛋白質(zhì)，以及鈣，鐵，磷等多種礦物質(zhì)。

【主持人】說到這個藕其實我們都很熟悉，就是經(jīng)常吃的一種蔬菜，我記得還有一首詩贊美過它，就是說:冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。沉疴是指疾病了，就是說這個一片藕下去這個病就好了，這樣說來應(yīng)該是一種比喻，但是我們也由此可見這個藕的藥用功效。

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】我們中醫(yī)認為藕生吃能夠涼血散瘀，那么，把它煮熟了吃有補心益腎，另外，有一個滋陰養(yǎng)血的作用，那么，有很多醫(yī)書認為它能夠補五臟的虛損，能夠強身健骨，另外一個藕它又能夠補血養(yǎng)血這么一個作用。所以藕的作用，它因為有滋陰養(yǎng)血的作用，能夠改善糖尿病病人很多，比方說像我們說煩躁，口渴這些陰虛的這些癥狀。

【主持人】藕還是一個粗纖維的食物。

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】藕含有大量的食物纖維能夠增加胃腸蠕動，達到一個排便的目的。這樣說又能夠間接使體內(nèi)過多的堆積的物質(zhì)從大便排出，也有一個間接的減肥作用。

【主持人】所以我們今天推薦的這道藥膳非常適合那種肥胖的糖尿病人吃，那么，好下面我們到廚房來看一下這道藥膳的具體制做過程。

【解說】這道藥膳的制做方法是這樣的:首先將雞放入開水鍋里加入料酒焯去腥味，再撈出來放進清水里洗凈之后，再放入開水鍋里，這時候把蔥段，姜片和炒過的黑豆還有紅棗，藕以及適量的鹽，味精白胡椒粉放入鍋里，用大火煮，開鍋后改用小火燉90分鐘左右，90分鐘以后這道黑豆蓮藕雞湯就可以食用了。，

【主持人】這道黑豆蓮藕雞湯已經(jīng)做好了，在做這道藥膳的時候廚師特別強調(diào)就是需要大家注意的一點，就是長時間在燉這個蓮藕的時候在選擇器皿的時候，要注意不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不銹鋼的器皿，這樣做來藕的顏色非常好看。

【主持人】那這道藥膳非常適合糖尿病人來食用，尤其是適合那種肥胖型的糖尿病人來食用，那么，有沒有哪些人群是不易吃這道藥膳的?或者說是吃的時候應(yīng)該注意些什么?

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】有，你比方說像胃和十二指腸潰瘍的病人不太適合吃。

【主持人】為什么?

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】因為這樣的病人本身就是胃和十二指腸潰瘍的情況下應(yīng)該說吃一些軟的容易消化這樣的飲食，那么，黑豆不管怎么做起來在消化方面來講還是不太容易消化，另外一個像糖尿病人像伴有腎功能不全的病人，需要對蛋白質(zhì)進行控制這樣的病人不太適合，因為我們這道藥膳當中有黑豆，黑豆是含有大量的蛋白質(zhì)。

【主持人】就是糖尿病人如果是發(fā)展到腎臟問題的時候可能在吃這道藥膳的時候就是要慎重。

【北京中醫(yī)醫(yī)院 主任醫(yī)師 金玫】對。

【字幕】黑豆蓮藕雞湯的藥用功用。健脾益胃，滋陰養(yǎng)血調(diào)血糖。