中醫(yī)古籍
  • 腌生姜

    材料:嫩姜半斤,醋半袋,砂糖二兩。

    做法:1、先將姜皮刮凈,切成長薄片。

    2、放入滾水中煮約三分鐘,取出置入冷水中泡2、3小時,然后瀝干水分。

    3、將糖和醋混和,并煮至砂糖完全溶化,然后徹底冷卻。

    4、將姜放進玻璃容器中,倒入甜醋汁浸透姜,三天即可食用。

    PS:壽司醋調法

    材料:白醋600ml、白糖500克、鹽80克

    作法:將以上三種材料放進鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開,以免酸度減低。

    另壽司醋的保存法:放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的,置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。

    這種壽司醋可以直接用來浸泡生姜,也是腌生姜的另一種做法。

    用來配壽司吃真是美味!

    夏天的時候很開胃的

    原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤

    制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后,搓去外皮,放入笸籮內,每放一層姜撒一層鹽,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即為成品。

    質量標準 色金黃、質脆不爛,具有濃厚的鮮姜氣味。

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