閑話“雙弓米”

在中國(guó)的古典小說(shuō)中，也不乏關(guān)于食粥的描寫。明代描摹市井民生、世態(tài)人情的《金瓶梅詞話》，多處寫了書中人物食粥的細(xì)節(jié)。如西門慶縱欲喪命之前，妓女鄭愛(ài)月兒喂他吃“粟米粥”。李瓶?jī)翰≈仉y治，大姑子特地帶來(lái)了“一盒熬粥的粳米”來(lái)探視。龐春梅患病不欲飲食，海棠便用心熬了一小鍋“濃濃的粳米粥”來(lái)給她扶助病體?！督鹌棵贰分忻繉懼嗍?，都是在書中的人物病臥不起時(shí)，這恐怕與古人深知食粥可以滋補(bǔ)脾胃，輔助康復(fù)的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。因?yàn)橹嗍臣饶茱柛?，又能生津，而且利膈寬腸易于消化。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的醫(yī)理而論，也不失其為大眾化食療處方的內(nèi)涵。

《紅樓夢(mèng)》中的“紅稻米粥”

《紅樓夢(mèng)》中描寫了寧榮二府鐘鳴鼎食的飲食生活，其中也不乏有關(guān)粥食的記載。第七十五回，賈母晚飯時(shí)要吃稀飯，尤氏趕忙捧來(lái)一碗，說(shuō)是“紅稻米粥”。賈母接過(guò)來(lái)吃了半碗后，便吩咐說(shuō)，將這粥送給鳳姐吃。當(dāng)賈母看見(jiàn)尤氏仍吃白米飯，便問(wèn)為什么不吃她的“紅稻米粥”？王夫人忙解釋說(shuō)，細(xì)米艱難，都是可著吃的做。這似乎是閑筆的補(bǔ)敘，卻道出了紅稻米的珍貴。紅稻米，又稱“胭脂米”，做粥有異香。據(jù)說(shuō)，此米是康熙皇帝于豐澤園的稻田中發(fā)現(xiàn)的奇異良種，便命擇膏壤以布此種。其米色微紅而粒長(zhǎng)，氣香而味腴，因其生自苑田，故又稱作“御稻米”。清代的《吉養(yǎng)齋叢錄》載：清世宗雍正皇帝曾將此米賜給河?xùn)|總督田文鏡。他大病初愈，令他以御米做粥扶病體增氣力。賈母讓鳳姐吃紅稻米粥，也有此食療的寓意。因?yàn)轭^一天晚上，鳳姐帶人抄檢大觀園后，勞累過(guò)度，夜里便“淋血不止”，崩漏之疾復(fù)發(fā)。紅稻米粥對(duì)她來(lái)說(shuō)，是一道健脾補(bǔ)虛、養(yǎng)血生津的營(yíng)養(yǎng)餐。據(jù)紅學(xué)家們的考證，曹家曾屢有報(bào)給康熙帝試種御稻的奏折。可見(jiàn)，紅稻米不僅植于御苑，也播于民間村田?！都t樓夢(mèng)》第五十三回，地方官員年終向賈府交租，賬單上便有“玉田胭脂米二石”的記載，指的就是始產(chǎn)于河北玉田縣，后移植清官御苑的紅稻米。像賈府這樣的世代承襲的貴族皇親，啜吃顯貴的御米做的“紅稻米粥”，則絲毫不足為怪了。

《紅樓夢(mèng)》中的“粳米粥”

據(jù)史料的記載，清代的北京，粳米粥是流行的清晨小吃之一?！堆喽夹∈称冯s詠·詠粳米粥》云：“粥稱粳米趁清晨，燒餅麻花色色新”。粳米粥俗稱“京米粥”，湯純青，味美?！都t樓夢(mèng)》第八回，賈寶玉在梨香院飲酒，喝“雞皮竹筍湯”，還吃了半碗多“碧粳粥”?！妒澄峨s詠》說(shuō)：“近京所種，統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良。粒細(xì)長(zhǎng)，帶微綠色，炊時(shí)有香。”寶玉吃的“碧粳粥”，就是用這種米熬成的。賈府還將這種碧粳米送給來(lái)賈府的窮親戚劉姥姥。書中第四十二回，平兒對(duì)劉姥姥說(shuō)：“這斗御田粳米，熬粥是難得的”。