養(yǎng)生滋味黃沙蜆

黃沙蜆因在沙里“居住”而得名，一般而言，在江河邊都有這種水產(chǎn)，但以新會睦洲鎮(zhèn)出產(chǎn)的為佳，筆者近期在清遠(yuǎn)品嘗過當(dāng)?shù)氐狞S沙蜆，其味道也不錯。

近日在市場看到這種蜆，便取其以油鹽水清蒸，其色味香鮮，故以此作為今天的食單，蜆類有豐富的蛋白質(zhì)，但廣東人覺得它有“濕氣”，故可以米酒佐之。這里所謂的油鹽水，只是加入花生油鹽和水清蒸，以凸顯食材的原汁原味。

材料：黃沙蜆500克、米酒20毫升、花生油20毫升、辣椒1只、蒜頭30克、鹽適量。

做法：辣椒去籽洗凈，切成椒絲備用；蒜頭去衣洗凈，切成蒜蓉備用；將黃沙蜆洗干凈，放入蒸盤里，下米酒、花生油，以50毫升水與適量鹽拌勻，倒入蜆里，加蒜蓉拌勻，然后放入蒸爐蒸至蜆開口，拿出放上椒絲即可。