提醒熬中藥時(shí)別忽視了細(xì)節(jié)

立秋后，不少人都琢磨著喝點(diǎn)湯藥來(lái)補(bǔ)補(bǔ)身體。但北京大學(xué)第一附屬醫(yī)院中醫(yī)科劉玉寧主任醫(yī)師卻提醒說(shuō)，補(bǔ)益藥要辨證施補(bǔ)，在醫(yī)生指導(dǎo)下選用。同時(shí)，喝藥前要學(xué)會(huì)如何熬藥，特別是有些熬藥的細(xì)節(jié)，將會(huì)影響到藥效發(fā)揮。揮發(fā)藥蓋著蓋兒煮

熬藥時(shí)要不要蓋上蓋子，可不是生活習(xí)慣的問(wèn)題，不同的藥物，敞開(kāi)蓋和蓋上蓋效果確實(shí)有差別。一些揮發(fā)性藥材，如果敞開(kāi)熬，有效成分會(huì)隨水蒸氣散發(fā)到空氣中，藥效將大打折扣。這類(lèi)揮發(fā)性藥材很容易辨認(rèn)，一般是辛散解表或芳香化濕類(lèi)藥物，如薄荷、蘇葉、藿香等，且煎煮時(shí)間不宜過(guò)久。又如一些補(bǔ)益類(lèi)藥物如人參、鹿茸、西洋參等，需要在容器內(nèi)用小火慢煎久熬，才能使其有效成分充分煎煮出來(lái)，也應(yīng)該蓋上蓋子，以防止藥物成分在慢煎久熬中隨水蒸氣失去了。

而一些重量輕、體積大的藥材，如金錢(qián)草、番瀉葉等，如果熬藥容器不夠大，蓋上蓋子易使藥液溢出。另外，有些不易溶解的藥材，煎熬時(shí)需經(jīng)常攪拌，這樣的藥物最好不要蓋著蓋子煮。當(dāng)然攪拌最好順著一個(gè)方向，這樣使藥材均勻受熱，使有效成分完全溶解，一般間隔10分鐘翻動(dòng)1次。

假沸的藥多熬一會(huì)兒

藥熬好了，在一般人印象中是“咕嘟咕嘟”地沸騰，但有的藥材，如沙參、田七、牛膝、甘草、桔梗等會(huì)有假沸現(xiàn)象，即藥物在溫度沒(méi)有達(dá)到100℃時(shí)就開(kāi)始沸騰，如果此時(shí)把藥從火上拿下來(lái)，藥材中有效成分沒(méi)有溶解，藥效會(huì)受影響。

煮藥需用白開(kāi)水

現(xiàn)在人們熬藥都有些“懶”，打開(kāi)自來(lái)水就直接用。其實(shí)，熬藥的水不能圖省事，還是要把燒開(kāi)的水晾涼后再使用，因?yàn)橐恍┑胤降淖詠?lái)水多用氯消毒，或多或少都有殘留，同時(shí)自來(lái)水中的鈣、鎂離子較多，也容易和藥材中化合物發(fā)生反應(yīng)，影響藥效。