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健康意識抬頭,許多人的飲食方式都有了改變,開始吃得清淡、吃得簡單,從生機(jī)飲食中尋找健康的生機(jī);有人找到了,體質(zhì)漸漸獲得改善,免疫力也增強(qiáng)了,有人卻不得其法,身體反而越弄越糟。問題出在哪里?多半是生食不當(dāng)惹的禍。
生食潛藏極大危機(jī)
沒錯,生機(jī)飲食是強(qiáng)調(diào)加熱烹調(diào)會破壞許多蔬菜水果的營養(yǎng)素,因此鼓勵大家盡可能地生食;然而,這并不表示所有蔬果都能生食,就算可以生食,也并不保證就可以放心吃;像生機(jī)飲食日常三餐最少不了的芽菜,就潛藏著極大的健康危機(jī)。
相信關(guān)心健康議題的人大都知道,紫花苜蓿(其種籽所發(fā)的芽菜,即一般生菜沙拉吧都看得到的苜蓿芽)和其他豆子、菜種所發(fā)的芽菜曾在國外爆發(fā)大規(guī)模嚴(yán)重的集體中毒,成為國際矚目的新聞事件,使得一些人直到今天,吃芽菜時還有點(diǎn)怕怕。
13起事件轟動全球
這一連串轟動全球、和芽菜有關(guān)的食物中毒事件,發(fā)生在1995到2001年之間,總共爆發(fā)了13起,絕大多數(shù)中毒案例,都是由 E.coliO157:H7大腸和沙門氏所引起。
最大規(guī)模的芽菜中毒事件,是于1996年發(fā)生在日本,總共多達(dá)六千人中毒,其中有十七人是在吃了遭 O157大腸感染的蘿卜嬰(radish sprouts)之后死亡。
在1997年,美國密西根和維吉尼亞兩地爆發(fā)同樣的中毒事件,經(jīng)過追蹤,中毒者是因吃了遭污染的豆芽菜。遭到感染的生苜蓿芽,以及含有苜蓿芽的綜合芽菜,也曾遭沙門污染,1996年在哥倫比亞和魁北克、1997年在安大略和亞伯達(dá),都引爆一些食物中毒事件。
種籽本身會遭污染
科學(xué)家認(rèn)為,這一連串芽菜中毒事件的原因在于:種籽本身在貯存時期即遭到土壤里的動物糞便污染,這正好提供給細(xì)菌最佳的快速孳長環(huán)境,于是,長出的芽菜含有細(xì)菌,習(xí)慣生食芽菜的人們吃下肚,問題就發(fā)生了。
其實,若是將芽菜煮熟,高溫足可將細(xì)菌消滅,就不會有中毒之虞;然而,以生機(jī)飲食的觀點(diǎn)來看,芽菜含有豐富的天然酵素,一加熱就會破壞殆盡。那麼,該怎麼辦呢?
芽菜不能隨便生吃
專家建議,老人、小孩、孕婦、慢性病患者、和免疫力弱的人,最好不要生吃芽菜。把芽菜煮熟了吃,才是保護(hù)自己健康的最佳做法。正常成年人在吃芽菜之前,也要小心慎選信譽(yù)良好的餐廳或商家,以嚴(yán)格的手續(xù)清理芽菜,才不會吃出毛病來。
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健康意識抬頭,許多人的飲食方式都有了改變,開始吃得清淡、吃得簡單,從生機(jī)飲食中尋找健康的生機(jī);有人找到了,體質(zhì)漸漸獲得改善,免疫力也增強(qiáng)了,有人卻不得其法,身體反而越弄越糟。問題出在哪里?多半是生食不當(dāng)惹的禍。
生食潛藏極大危機(jī)
沒錯,生機(jī)飲食是強(qiáng)調(diào)加熱烹調(diào)會破壞許多蔬菜水果的營養(yǎng)素,因此鼓勵大家盡可能地生食;然而,這并不表示所有蔬果都能生食,就算可以生食,也并不保證就可以放心吃;像生機(jī)飲食日常三餐最少不了的芽菜,就潛藏著極大的健康危機(jī)。
相信關(guān)心健康議題的人大都知道,紫花苜蓿(其種籽所發(fā)的芽菜,即一般生菜沙拉吧都看得到的苜蓿芽)和其他豆子、菜種所發(fā)的芽菜曾在國外爆發(fā)大規(guī)模嚴(yán)重的集體中毒,成為國際矚目的新聞事件,使得一些人直到今天,吃芽菜時還有點(diǎn)怕怕。
13起事件轟動全球
這一連串轟動全球、和芽菜有關(guān)的食物中毒事件,發(fā)生在1995到2001年之間,總共爆發(fā)了13起,絕大多數(shù)中毒案例,都是由 E.coliO157:H7大腸和沙門氏所引起。
最大規(guī)模的芽菜中毒事件,是于1996年發(fā)生在日本,總共多達(dá)六千人中毒,其中有十七人是在吃了遭 O157大腸感染的蘿卜嬰(radish sprouts)之后死亡。
在1997年,美國密西根和維吉尼亞兩地爆發(fā)同樣的中毒事件,經(jīng)過追蹤,中毒者是因吃了遭污染的豆芽菜。遭到感染的生苜蓿芽,以及含有苜蓿芽的綜合芽菜,也曾遭沙門污染,1996年在哥倫比亞和魁北克、1997年在安大略和亞伯達(dá),都引爆一些食物中毒事件。
種籽本身會遭污染
科學(xué)家認(rèn)為,這一連串芽菜中毒事件的原因在于:種籽本身在貯存時期即遭到土壤里的動物糞便污染,這正好提供給細(xì)菌最佳的快速孳長環(huán)境,于是,長出的芽菜含有細(xì)菌,習(xí)慣生食芽菜的人們吃下肚,問題就發(fā)生了。
其實,若是將芽菜煮熟,高溫足可將細(xì)菌消滅,就不會有中毒之虞;然而,以生機(jī)飲食的觀點(diǎn)來看,芽菜含有豐富的天然酵素,一加熱就會破壞殆盡。那麼,該怎麼辦呢?
芽菜不能隨便生吃
專家建議,老人、小孩、孕婦、慢性病患者、和免疫力弱的人,最好不要生吃芽菜。把芽菜煮熟了吃,才是保護(hù)自己健康的最佳做法。正常成年人在吃芽菜之前,也要小心慎選信譽(yù)良好的餐廳或商家,以嚴(yán)格的手續(xù)清理芽菜,才不會吃出毛病來。